回国后先在北京小住几日，首先想到的就是久违的川菜。北京到处都是川菜馆，“皇城老妈”火锅早就在京城红火，北京人似乎特别喜欢川菜的麻辣，不像江浙一带对川菜的‘麻’接受不了。听说北京今年最热捧的是两家新派川菜馆，一是“海底捞”，另一家是“麻辣香锅”，二者在北京都有十几家连锁店，据说生意打涌堂，要去就餐都得排很久的对。听人这样一说，当然要去凑热闹了。

“海底捞”的名称在成都人眼里很陌生，好像澳门火锅的名字，北京的澳门火锅叫“豆捞”，据说是‘都捞起来’的意思。而“海底捞”似乎更响亮。这“海底捞”取这样一个时尚名字，就很吸引北京人的眼球。听说是简阳人开办的，并扬言要走向全国，不在成都开分店，所以近年未来过北京的川人并不知其大名，但在京城，这海底捞可有名的很！

    走进这家“海底捞火锅”北京第十二分店的餐馆，服务生首先给我们一个号，给人的第一印象就是要排队。果然，一上楼服务生就将客人领到候餐厅，那里有二十来张小餐桌，上面摆有不少小吃，还有扑克、六子棋等，让你耐心等待，你不会因等待受饿，又有消磨时光的玩意。小吃是自助，吃完后可随便拿，安逸吧！要去洗手间方便，有人引导，而且还有人为你递手纸，挤洗手液，送上搽手的纸，让人感到特享受。

                  候餐时的自助小吃

排号按就餐人数分类，等得也不太久，因为餐厅特大。当我们被领到就餐的餐桌时，发现与在成都的鸳鸯火锅差不多，只是旁边有一长排自助调料，香油、芝麻酱、油辣子、酱油、醋、糖、葱花、蒜泥、香菜、苏黄豆、卤花生仁、花生粹等应有尽有，客人们可凭自己爱好，配调料碟，颇似“豆捞”店里的自助调料。可见商家在京城学习了不少京城来往客人的习俗，让全国各地来的客人都习惯、喜欢这一新派四川火锅。不像成都的火锅店，油碟子是固定的，也不便宜，不够还得掏钱再买。

            餐厅很大，光线较暗淡

           自助调料种类繁多

                 鸳鸯火锅与成都差不多

“海底捞”火锅店里‘可捞’的东西，与一般火锅店也没有太明显的差别，是真正的四川火锅。但人们在那里的感受却很不一样，觉得舒服、感到是享受，而且不比在成都吃一次火锅的花费贵。我想，这是一种新的经营理念在起作用。难怪它在京城那么红火，值得我们的川菜经营者借鉴。