魔芋烧鸭

 

   魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多： 
  1）清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。（2）降低胆因醇，防治高血压。 
（3）防治肥胖，延年益寿。 （4）对防治糖尿病有好的作用。
 

  魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。

  魔芋烧鸭是一道川菜名菜,但做法各有不同,本菜参考太安鱼及一般魔芋烧鸭方法综合而成。市售的成品魔芋，或称魔芋豆腐，带有较强碱味，单独食用并非美味。但经特殊处理，用以烧鸭肉，则特别鲜美,尤其魔芋更可口。

  原料：魔芋：500克，嫩鸭肉：750克，郫县豆瓣：50克，泡子姜：20克，大蒜：15克，花椒：1克，料酒：30克，调和油：150克，盐、味精、酱油适量。

  烹制过程：

1，   煮锅加水1000克，加入少量茶叶（泡一杯茶的量即可），煮沸后倒入魔芋，煮沸5分钟后，倾取水，再用清水洗三次，滤干待用（此法用于除去魔芋的怪味）；

2，  鸭肉切成约半寸宽，一寸长的条块。煮锅加水1500克煮沸，加入鸭肉至煮沸，捞出鸭肉，再用清水洗三遍，滤干；炒锅加热，倒入调和油75克加至7成热，倒入滤干的鸭肉煸炒，至表面开始变色，水分挥发干为止，转入盘中。剩余的油弃去，洗净炒锅；

炒锅加入75克调和油，烧至四成热，加入郫县豆瓣、花椒炒出香味，加入水（最好用鲜汤）煮沸2分钟，用漏勺捞去豆瓣渣及花椒，在放入煸过的鸭肉、炮姜片、蒜、酱油、料酒，煮沸后改成小火，烧约30分钟，再加入魔芋，继续烧至亮油（大部分水挥发），加入味精，起锅入盘即可食用: