尖椒煸兔肉

   兔肉细嫩松软，不宜炒肉丝、肉片等，但宜烧、煸、卤及烫火锅等，如橙皮烧兔、苦瓜烧兔、卤兔头，干烧兔等。鄙人将干煸鸡及青椒烧牛肉的做法融合在一起，做出的尖椒煸兔，鲜香可口，有青椒及花椒的香味，但不觉麻辣，适合任何人群食用。

原料：兔腿肉8两，尖椒6个，调和油一两，姜、花椒、料酒、盐、鸡精、酱油（老抽）、香油适量。

操作过程：

1）兔肉洗净，切成小块，转入锅内，加清水至能淹没兔肉，烧开。用漏瓢取出兔肉，再用请水洗三次，滤干待用；

2）尖椒去蒂，切成半寸长短节；炒锅加油加热至有油烟冒出，倒入尖椒，快速翻炒至八成熟，起锅入盘待用；

3）油锅加入姜片、花椒，炒香后倒入兔肉，翻炒几下，倒入料酒，中火炒至表面开始变色，加入适量老抽，翻炒至亮油（水气挥发完），倒入炒过的尖椒，加入适量盐、鸡精，旺火翻炒几下，关火，倒入少量香油，翻炒几下起锅入盘即可。