柠檬派是法国人很喜欢的甜点，我们去法国的每一个餐馆，都有这道甜点。它受喜欢，在于它的清新、酸甜可口，在夏天的餐后来一块柠檬派，使人感到十分清爽、舒心。但做起来要麻烦些。作柠檬派，要用特殊的圆形橡胶模具，最后脱模方便。我们在国内没买到这种模具，采用日本进口的圆形、活底的不粘不锈钢模具，用起来还方便。另外，法国的超市有做柠檬派的专用油面皮面，我们的超市没有，只有自己作，所以显得麻烦些。网上也有一些做柠檬派的介绍，与本文介绍有些不同,而且过程叙述不清楚，未作过的人很难按那些文章照做。本文尽量叙述详细些。

配方：柠檬，3个 ；鸡蛋，4个；脐橙，一个 ；玉米粉，40克；面粉，180克；黄油，60克；蔗糖：120克。

操作过程 ：

1．派用油面皮制作：取面粉180克，加黄油60克，捏匀，再加适量水，合成均匀的面团，再用杆面棒杆成模具的形状，放进模具 。用叉在面皮上画几道痕，彼此垂直，使成一些方块，然后放入烤箱，于180度烘烤15分钟。取出待用；

 2．取三个柠檬，用压汁器压出汁、一个脐橙压出汁（也可用50毫升橙汁代替），将汁倒入锅中，并加入少量的柠檬皮屑。加入16小匙糖（约70克），加入约40克玉米粉混匀,小火烧开,用掺蛋器搅匀.微火保持热度。另取3个蛋黄用叉子搅匀。注意：混合物要成较稠的糊状，因此，玉米粉量可据情况调整；

3.取4个鸡蛋的蛋白,加入一小匙磨细的糖,用电动打蛋器打成泡，再分批加入10小匙糖（约50克）继续搅动使之全成固状泡膜（约10分钟），备用。

4.将混合物2转到油面皮上，铺匀，再把打好的蛋白平铺在烤盘上,一般用瓦斯喷头烧成花纹，作装饰。此过程可免，我们也没有那样的瓦斯喷头.

5. 烤箱预热至120度,放入烤盘,烘烤15分钟取出,脱模装盘,置于冰箱冷藏,随时可取出食用.