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柠檬派

(2007-08-03 17:30:54)
标签:

美食/厨艺

柠檬派

配方

操作过程

分类: 美食
                           柠檬派
 

柠檬派是法国人很喜欢的甜点,我们去法国的每一个餐馆,都有这道甜点。它受喜欢,在于它的清新、酸甜可口,在夏天的餐后来一块柠檬派,使人感到十分清爽、舒心。但做起来要麻烦些。作柠檬派,要用特殊的圆形橡胶模具,最后脱模方便。我们在国内没买到这种模具,采用日本进口的圆形、活底的不粘不锈钢模具,用起来还方便。另外,法国的超市有做柠檬派的专用油面皮面,我们的超市没有,只有自己作,所以显得麻烦些。网上也有一些做柠檬派的介绍,与本文介绍有些不同,而且过程叙述不清楚,未作过的人很难按那些文章照做。本文尽量叙述详细些。

 

配方:柠檬,3个 ;鸡蛋,4个;脐橙,一个 ;玉米粉,40克;面粉,180克;黄油,60克;蔗糖:120克。

 

操作过程

 

1.派用油面皮制作:取面粉180克,加黄油60克,捏匀,再加适量水,合成均匀的面团,再用杆面棒杆成模具的形状,放进模具 。用叉在面皮上画几道痕,彼此垂直,使成一些方块,然后放入烤箱,于180度烘烤15分钟。取出待用;

 

 2.取三个柠檬,用压汁器压出汁、一个脐橙压出汁(也可用50毫升橙汁代替),将汁倒入锅中,并加入少量的柠檬皮屑。加入16小匙糖(约70克),加入约40克玉米粉混匀,小火烧开,用掺蛋器搅匀.微火保持热度。另取3个蛋黄用叉子搅匀。注意:混合物要成较稠的糊状,因此,玉米粉量可据情况调整;

3.取4个鸡蛋的蛋白,加入一小匙磨细的糖,用电动打蛋器打成泡,再分批加入10小匙糖(约50克)继续搅动使之全成固状泡膜(约10分钟),备用。

4.将混合物2转到油面皮上,铺匀,再把打好的蛋白平铺在烤盘上,一般用瓦斯喷头烧成花纹,作装饰。此过程可免,我们也没有那样的瓦斯喷头.

 

5. 烤箱预热至120度,放入烤盘,烘烤15分钟取出,脱模装盘,置于冰箱冷藏,随时可取出食用.

 

 柠檬派

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