香吉士蛋糕_民俗四川

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香吉士蛋糕

(2007-08-01 11:24:10)

标签：

蛋糕配方

操作过程

分类：美食

前面介绍的几种蛋糕是从法国朋友那里学来的，我们在他指导下做，以及后来单独做过多次，都是成功的。但这些蛋糕热量太高，总想做点清淡、热量低些的蛋糕，于是从网上找到这个“香吉士蛋糕”的做法。但做了好几次，都不理想。然后根据自己的经念作了一些改进，总算成功了。这种蛋糕外观与一般的清蛋糕差不多，但味道更好，不仅有一般蛋糕的香甜，还有水果的清香，其中橙汁可改用其它果汁。能用自己压出的新鲜果汁更好。

配方：鸡蛋4个；面粉45克；橙汁45克；蔗糖60克；黄油 40克。

操作过程：

1）将黄油加热至完全熔化，倒入面粉，拌匀；将橙汁加热到65度，倒入混匀，再加入三个蛋黄，搅匀；

2）将四个鸡蛋的蛋白至于一大容器中，用电动搅拌器搅拌，并分批加入蔗糖，搅拌至干性发炮，即蛋白发泡至塑性成型，大概需12分钟；

3）取1/3的蛋白泡沫于混合物1中，小心混匀，再将其余蛋白泡沫加入，混匀。注意不要用打蛋器快速搅拌，而用汤匙轻轻翻转混合均匀；

4）将混合物3转入内部涂过黄油（或内衬蛋糕纸)的模具中，最好用小蛋糕模具。

5）烤箱预热到160度，将上述混合物烘烤40分钟，取出脱模即成。

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