蚕豆，原产于北非，早在古埃及和古希腊时代就开始栽种。相传中国的蚕豆是西汉张骞自西域引入。上海人喜欢吃本地豆，本地豆上市落市不过１０天而已，而最最鲜嫩香糯的也只有头几天，等剥出的豆粒上有了一道黑线，就只能剥豆瓣做豆饭了。。。

原料：豆瓣500g，咸肉200g，卷心菜半颗，大米500g，素油，盐，黄酒，鸡精适量

做法：

１．大米淘好，咸肉切粒，加平时做饭一样多的水，喷稍许黄酒，摁下电饭煲煮饭按钮；

２．豆瓣洗净，在盐水里绰过，沥干；

３．卷心菜切细，下油锅翻瘪；

４．待饭煮至半干，倒进绰好的豆瓣，炒好的菜（连带汤水），加盐和鸡精调味，拌匀饭菜，盖上盖子继续煮；

５．闷饭程序完成，电饭煲发出“嘀嘀”的声音即可开盖盛出。