减肥，某种程度上来讲是Mission: Impossible。自我们出生，就是打下烙印的，胖或是瘦，基因起到了关键的作用。研究发现，大自然中的一些动物预备过冬时，脂肪酶及其他与脂肪酶代谢相关的酶水平会迅速提高，使其能够快速地堆积脂肪，而到了春天，酶水平会下降至正常水平。不幸的是在人类中一些长期肥胖的人总是保持很高的脂肪酶和相关酶水平，哪怕体重减轻以后还是如此。自幼养成的饮食习惯也影响了我们成年后的体重，健康的饮食也能使我们离肥胖远一点。亲眼看见好多节食减肥的人稍有放松便功亏一篑，而熊的意志力确是大大超越了人类。秋天的某一时候，准备过冬的熊决定吃大量的鱼堆积脂肪。到了来年的春天，熊决定保持清瘦，好使自己在炎热的夏季好过一点，于是尽管水里有大量的鱼也不多吃。它们的大脑里有着某种化学提示告诉它们要控制体重。很可惜，这种物质至今未能分离出来。。。

既然，减肥如此艰难，不如学会欣赏我们生来的样子，享用我们喜欢的食物，只需在烹调的时候稍加留意。这个季节，市场上大量新鲜的鲳鱼，每百克126kcal的热量，6.2克的脂肪，11.6克的蛋白质实在算得上是健康的食物。比较一下鲳鱼的两种做法，一样的美味，不一样的热量。

原料: 中等大小的鲳鱼两条，约400g

A． 红烧鲳鱼

调料：油50g，黄酒1大匙，老抽2大匙，糖2大匙，蒜两瓣，葱姜，鸡精

做法：

1． 鱼用厨房纸擦干，有风的天气可以在阳台上吹一会儿，表面干了煎的时候不会脱皮。天气潮湿的话可以在临下锅前在鱼上洒一点盐，过两分钟再擦干。最后，在鱼身上扑一层薄薄的生粉；

2． 热锅冷油，油8分热下姜片爆香，下鱼中火煎至两面金黄，下两瓣蒜略煎；

3． 锅里依次加入酒，老抽，糖，葱段略滚，加稍许鸡精提鲜，即可出锅。

B． 葱油鲳鱼

调料：油50g，黄酒2大匙，葱姜，盐，鸡精

做法：

1． 锅里加适量水烧滚，下姜片，一个葱结，下鱼，水要淹没鱼；

2． 水再开加入黄酒，继续小火滚6分钟，捞起鱼装盘，在鱼身上均匀撒上细盐，鸡精，葱花；

3． 另取一锅，加油至8分热，将热油淋到鱼上，葱花的香味四散即可。

这两种做法虽然都用了50g的油，红烧的实实在在的都在鱼里了，葱油的多浮在表面留在汤汁里了。。。