从前,太外婆常年吃素，烤麸是家里经常备的，老太太过世后，逢年过节外婆都会亲自动手做一次，外婆做的烤麸，金丝嘎菜还有宁波汤团都是别处寻不到的美味。老妈没有继承外婆的手艺，她欢喜随心所欲篡改菜谱，我们都要笑话她的菜太fusion。这个长假，莴在乡间，闲来无事学着做了次烤麸，虽然和外婆的手艺还有距离，但比起功德林的已经要胜出一筹了。
这个季节没有新鲜的冬笋，罐头的冬笋向来是没有鲜味的，不用也罢；至于香菇一定要是厚厚的干香菇，用温水泡发，可以在水里加点糖泡出的香菇更鲜美，泡香菇的水不要倒掉，滤清杂质备用；木耳，金针也用温水泡发；买一包旭洋的烤麸，抓一把腰果食材全部备好，可以动手做了。
原料：烤麸250g,泡发的香菇８朵，木耳一把，金针一把，腰果一把
调料：油，老抽，糖，八角茴香1颗，桂皮1片,姜丝少许，鸡精少许，麻油少许
做法：
１．烤麸切成2cm见方，烧一大锅水，水开下烤麸略煮，捞出用凉水反复淘洗，洗去酸味，沥干，再用厨房纸挤压，控干水分备用；
２．泡好的香菇剪去蒂，一切二，木耳洗净，撕成小朵，金针剪去硬梗打个结；
３．起油锅，腰果冷油下锅，开中火，待腰果呈金黄色捞起备用；
４．继续加热油锅，油七成热下烤麸煎炸至颜色金黄，六面皆硬盛出；
５．锅内留少许油，下姜丝爆香，倒入香菇，木耳，金针炒一下，再倒入炸好的烤麸，加泡香菇的水，加八角茴香，桂皮，酱油，糖，煮开，小火焖20分钟，加鸡精，收干汤汁，淋少许麻油，最后倒入腰果略翻，即可装盘。