在那家精致的福1039吃到一盘芦笋蟹柳，先前在鹭鹭也吃过，讲是蟹柳，实为蟹脚，没有吃出蟹的鲜美，倒让清淡的芦笋沾染了腥味。想来做这道菜也不是讲究口味，不过为了标榜其精致。

芦笋原产于欧洲，最常见的有绿色和白色的，印象中法国人，意大利人比较喜欢白芦笋，常常搭配奶油热食，或用油醋汁凉拌。上海市场上多半是绿芦笋，也是近些年才渐渐多起来的，从前，只有罐头芦笋，那个味道着实不敢恭维。

这个季节的芦笋鲜嫩可口，于虾仁同炒，实在要比所谓芦笋蟹柳鲜美许多。

原料：芦笋，虾仁
配料：蛋清，姜汁，白胡椒粉，盐，玉米淀粉，鸡精，白葡萄酒

做法：

1．虾仁洗净挑去泥肠，挤干水分，倒入半个蛋清，姜汁，少许白胡椒粉，盐，玉米淀粉，抓匀，进冰箱腌1小时；

2．芦笋去掉根部，刮去表皮，然后切成4cm的段；

3．锅里加水，放少许盐，水开，下芦笋段汆水，捞出用凉水冲凉，沥干；

4．热锅冷油，待油8分热，倒入虾仁推匀，至变色断生后捞出；

5．放一点点油，再放入芦笋略炒，倒入虾仁，开大火，加少许白葡萄酒，鸡精，即可。

假使不考虑健康问题，芦笋不用水煮，直接下温油锅氽熟，然后沥去多余的油再与虾仁同炒，则更加美味。此外，芦笋炒腊肉也是完美的组合。