记录：

这个面酱是今年2月份做的。

面粉1200克，加300克谷朊粉（小麦蛋白粉），和成略干的面团，用压面机压成短面条，上锅蒸熟。

出锅时要抖散。蒸好的面条晾凉的时候要加块湿布，不然这面会很快风干的。待面条温度降到30度左右时，称200克面粉拌入1克米曲霉，与面条混匀。

然后，就可以拿去发酵啦，与做豆酱差不多的管理方式，两天左右成功长出了黄绿色的霉毛。

加了两升13波镁度的盐水，尽量把面条压到盐水中，上面盖了块布，放到暖气边发酵，每天搅一搅，慢慢就泛出了酱色，面条也越来越碎，待到无颗粒时，酱香味也就出来啦。加了盐水后的发酵过程大约也就一个半月左右吧。然后把面酱加热熬煮，用食品蒸煮袋封装。

自己做的面酱，比市售的色浅，可能是光照不够的原因，但香甜味上却不输。

用自己做的面酱做了点肉酱，拌面条很好吃！