四喜丸子

春节快到了，也该为“年”忙活了。近几年朋友间兴起了送自制食品的风，那些玲琅满目、华而不实的礼品包让人越来越觉得没有人情味。四喜丸子是个有彩头的年节食品，送亲朋好友就是不错的选择，而且做起来也方便，如果家里来了客人，配上蔬菜围边，就是一道扎实漂亮的宴客菜。

做法：

先买6斤猪绞肉（可做30个大丸子），让卖肉师傅帮你选做大丸子适合的部位，这是做丸子的第一步。

然后就是削荸荠，大约需要300克削好的净荸荠，切碎备用。

鸡蛋4个，葱碎100克，姜50克，生抽200克，老抽30克，耗油80克，淀粉30克，红曲粉4克，与肉馅一起搅拌起劲，放入荸荠碎拌匀。这一步戴上手套，直接下手才是最好的选择。然后就是分份了，140克左右一个，一共30个。

再接下来就是下油锅炸了。备出一碗蛋液，把丸子表面抹光滑，下热油锅。油要多一些，漫过丸子，温度在170度左右为宜。

只要丸子表层色泽适宜了就可以捞出来了，不必在意丸子内部熟生的问题。
  

炸好丸子，就可以准备煮丸子的调料了。大葱先铺一锅底，姜，大料，桂皮等加什么？加多少？就看个人的偏爱度来定了。

把丸子排入锅里再加水，加水量要漫过丸子。

在煮丸子的时候，把处理好的肉皮也一起入锅，这样烫汁会浓厚一些。

肉皮提前处理一下，放在烤网上，用火烧得黑黑的，既能烧掉皮表层的猪毛，又能去掉肉皮的骚味，皮上带着一股焦香，还能去掉丸子的猪肉腥气。

先大火烧开，撇去浮沫，再转中小火烧。汤少到一半左右的时候，可以加两个排骨味的浓汤宝，再尝一下汤的味道，来确定是不是要加一点盐，然后就可以关火了。
 
      等丸子凉了，就可以包装了。

汤水不收干的目的是包装的时候，能加入漫过一个丸子高度的汤量。带汤冰冻后，拿出来送人的路途中不容易解冻。而且，朋友再加工的时候，有操作的空间。比如在锅内加热时就不必再添白水了，热好后，直接水淀粉勾芡，再淋入明油，浇在大丸子上会靓靓的。

打了标签一起封到食品蒸煮袋中，大红签增加了年节的喜庆意思，背面连食用方法也打上了，毕竟还有厨房小白的存在。