老天津卫的道地小吃---面乌豆 

 以前经商时，单位附近总有一位在路边卖煮“乌豆”的老大爷，他每天都会在人们下班的时间准时出现在路口。由于他做的“乌豆”特别受周围人喜爱，所以生意比较火，常常只用一个多小时，就把所有的“乌豆”都售謦了。附近的人要想吃到他家的“乌豆”，还就得提早候着。我也是如此，当听见：“面——乌豆！乌豆——热地来——”就得赶紧下楼去了。

 可能很多人一看这“乌豆”二字，就以为是平时所见的黑豆，其实不然，它是老天津卫的一种传统小吃，即加入了五香调料的水煮蚕豆。当然别的地方也有水煮蚕豆，象鲁迅笔下孔乙己老先生的过酒坯就是这水煮蚕豆，只不过那里的人把它叫做“茴香豆”。据说老天津卫的“乌豆”属回族聚居区天穆村的最好，与那南方孔老夫子所食的“茴香豆”区别不大，只是所用蚕豆一个发芽，一个不发芽而矣。

 相传，乾隆爷沿运河微服南巡，行至天津城北穆庄子，泊船登岸路过一店铺，香气扑鼻而来，引发食欲。那店家头戴白色拜帽，笑迎出来，用荷叶托着热气腾腾的乌豆奉上。乾隆爷食后，赞不绝口，南巡回归仍念念不忘，请店主进宫，专门煮这发芽乌豆，每日早膳必要食之，所以这老天津卫的乌豆也算得上是宫廷御食啦！要说这乾隆爷和那孔乙己显然不是一个档次的人物，可却偏偏都爱上了“水煮蚕豆”这口，可见这平日不为人睬的蚕豆要做好了，照样能弄岀点名堂来，您说不是吗！

 当然，也有人坚持这水煮五香蚕豆，应写作“捂豆”，因那豆热着吃才好，所以煮蚕豆的小摊子上多要带着一个煤火炉，捂着豆子，怕它冷掉。这其实这是汉民的做法，豆子泡在热汤里，现买现捞。而回民则把煮好的豆子捞岀，放在大木盆里，上面盖着木盖，再捂上洁净的棉套保温。开盖一瞧，那豆子是一粒粒的，绝不拖泥带水，但却软烂鲜香。

 因为回回的豆不在水中泡，所以煮豆时，那调料下得往往比汉民的更足一些，那豆儿越焐越入味，越捂香越醇，故曰“捂豆”。以此看来这名儿却也叫得很有道理，可是按天津话的变调规律，一个双音节词如果都是去声，则第一个音节要变成阴平（一声），因此“捂豆”肯定还是要变成低平调的“乌豆”。但天津九河下稍，人多口杂，所以也有不少地界儿的人发阳平音(二声)，把“乌豆”发成“无豆”音。

据LG说，那时他有个穆姓好友就是天穆人，曾是著名的游泳世家，平时酷爱吃“乌豆”，几乎每天都会说买点“无豆”去……  不管怎么个叫法，是“捂豆”也好，还是“无豆”也罢，总之是天津人以自己的发声习惯和喜好给煮蚕豆起得了“乌豆”这个名字，并每每还要特意在前面加个“面”字。老天津卫的“乌豆”确实很“面”，这已成了它的一个质量标准。

正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，今人回味无穷，不上瘾都难！可也有人说这蚕豆有股子臭味，有点像臭袜子，但爱吃它的人还就好这一口，没这股子味了还真不成。正经的“面乌豆”还就凭这种特别的、能窜出去老远的“臭香”，才能让人们不自主地往那“乌豆”摊前聚去……

 好了，今天要跟大家说的就是这阿丝匹琳家的自制“面乌豆”。网上也没看到有什么权威的制做方法，现实中各家有各家的味道，大同小异，各有各的喜好，要不怎么两个摊子并排放着，也会各有各的主雇呢！

 首先，拣去变色虫蛀的劣豆，再泡上水，一个晚上便可泡涨啦！可光泡涨了还不成，还要让它发芽，芽不要大了，刚一裂嘴龇牙就好，这个过程差不多要一天，也就是说头天晚上泡豆，要等到第三天头上才能开煮。自己做的话，还是很省的，一斤豆两元八，泡好后，能涨成二斤三两多。而卖的那种现成的，是5元一斤，两元钱也买不了多少，也就仅够一个人吃的。再说现在的小贩早已人心不古，谁知他们又引入了什么“现代化工”成就呢！

 看来还是自己操持的放心，说做就做，那现在就开煮吧！俺家调料不多，就整了点花椒、辣椒、茴香籽、桂皮、八角、甘草，盐，也没别的了，就拿它们将就一下吧(图片及更详尽内容见www.xgxg.cn~阿丝匹琳~新浪BLOG)。锅里倒上水，把洗净的豆放进去，水要没过豆，然后就开火。先大火，煮开后，撇去浮沫，然后加入调料，再转小火煮个二十来分钟，待豆煮得软面时就得了。这不，一碟面乌豆就端上桌了。

 自家煮的这乌豆就是香！连俺家那“百八十岁”的老欢欢都特爱吃，一颗一颗地吃个没完(从她“老人家”那专注的眼神就可看出有多爱吃了吧)……

怎么样，是不是也想试试身手啦！不过要记住，蚕豆可不宜与田螺同食哟。 

蚕豆营养丰富,科学研究证实，每100克蚕豆含优质蛋白质(氨基酸较齐全)28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，及钙、磷、铁、B族维生素等多种有益人体的物质。其富含的磷脂和胆碱对大脑和神经组织极有好处，有增加记忆力和健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，平时进食一些，对高血脂、高血压和心血管疾有预防和调理作用。蚕豆皮中的粗纤维还有促进胃肠蠕动的作用，对预防肠癌有一定的作用，所以说常食蚕豆对身体还是大有好处的。

  蚕豆的另一种吃法：“正龙拍虎”与酥香解馋的炸老虎豆