穷人的饮食哲学往往是用肉来恒量的

开篇先提个问题,明白什么叫“白水煮白菜”吗?知道那都是什么年代、什么阶层的日常主菜吗? 相信俺和大多数人的理解都是差不多地…… 
在俺的记忆里,每次去婆家总是剩菜当道,你不吃吧还不行,如果偶尔见着那么一、两块肉腥,那也是听说我们要来,提前几日便“特意专门”给预留出来的,而且每块肉都能“讲”出一大篇的故事来 
婆家都是“高知”,也算是有一定地位的阶层……
在外人看来生活水平应当是相当不错的,但俺却听婆婆说她们是城市里的“贫民”,是典型的月光族。所幸除了外甥女之外,余下的人都很节简,据说日常的下饭之菜大多就是那所谓的“白水煮白菜”……

记得俺妈以前常给俺讲她七十年代初与老爸过苦日子时的事,那时白水煮白菜便是当时最常吃的,连油都没有,全部的调料就只一味盐。我小的时候,家里为过得好些,曾在院里养过几回猪,那猪也常吃清水煮白菜帮……
当然,人吃的肯定会比猪食精细,可再精细,毕竟也都21世纪了,那种寡然无味的吃法谁还能忍受?
LG也是最讨厌熬白菜的,甚至连熬白菜的味都闻不得,听说是他小时候跟着奶奶时常年吃这个给吃伤了,所以虽然俺们赶上了事,现在已变成了“最革命、最无私的领导阶级---无产阶级”,但也不会再把那白水煮白菜当成美食!
俺是个看着点嘛就会流泪的主,听到婆婆所述的饮食情况自是很为之伤感,所以每次去婆家时,俺总是把俺家里最好的,平时舍不得吃的好东西带去,还奋力的多炸些面筋什么的,以期给公、婆多补充点蛋白质!
让俺重新认识那白水煮白菜意境的机缘是某次去市里办事,因为事发突然,便没有提前知会婆家,没想到这回却有幸尝到了婆家那常常叨念的“苦难”饭食——白水煮白菜。
原来俺此前臆想中的那白水煮白菜竟是这排骨和大骨棒熬煮出来的高汤啊!那从骨、肉里面熬煮出来的精华溶在那白白的汤头里,鲜鲜的味道,再配上几片鲜灵灵的白菜叶,既营养又美味……
这样的“白水煮白菜”俺也会常常想吃的
。唉!也难怪俺这劳动人民的孩子,毕竟脑细胞远不如那高知阶层发达,所以当然也就想像不到那了……
记得看过一个故事,有个老农,没事的时候就琢磨皇帝会吃啥,可搅尽了脑汁想出的不外乎是白白的馍馍,大块地肉肉儿~~~
当时俺还觉得那老农愚蠢,可亲身经历过这次事之后,突然有所顿悟,人啊~~
不管怎么说,还是要分出层次地,不同层次地人对事物的评判标准自会差出许多…… 怪不得前人选媳、择婿都要讲个门当户对哩!
听说有个很有趣的现象,穷人总爱把某项花费与大肉做性价比,好以此来确定值不值得。其实俺就经常犯这样的毛病,总觉得用一斤大肉钱换两块骨头来熬汤喝不值实。回娘家探亲时,老妈在给俺做素炒豆芽时曾加了些“高汤”,于是俺就夸老妈知道保养了,可老妈却说那是前些日子烀猪肘子时剩的汤,没事谁熬那骨汤?那骨头哪有吃肉实惠!得~~
做了十几年的粮油生意,虽然荷包厚了,可穷人的本质却一点都没变,还是习惯于用大肉来做性价比,看来劳动阶级的思维和高知阶层的观念在此方面是不会有什么共同点的……
好了,下面就介绍今天的主菜---柚汁白菜锅。这个菜之所以有“柚”字,是因为此汤菜是用柚子汁代替了高汤,而且连油也没放,不知这样的吃法算不算得上一种风情食尚!
柚子是朋友送的,品质虽不错,可它在俺家的地位却比不上价廉的小国光苹果,不过也不能把它放坏了呀!于是把它榨成汁,冻成了小块块,以期慢慢“享用”。榨汁后的渣子也没浪费,加上了些糖又给炒成了果馅,味居然还不错,自己都觉得俺太有材啦!把人家的汁榨干了还不算,连人家的骨头渣子也没放过,想来还真有点那个啥
材料(3人分):
白菜半棵;鲜香菇 50克;油豆腐
100克;大葱一棵;猪肉 200克;芹菜叶适量。

作法:
蘑菇切成厚片,并用水烫一下(图片及更详尽内容见www.xgxg.cn~阿丝匹琳~新浪BLOG),过凉、沥干。白菜的帮片切成5cm左右的段。先把白菜的帮排在沙锅内,白菜与白菜之间还可以排列几片香菇。然后盖上盖,用极小的火开始“焖”。
看到锅里有汁水浸出时,就把葱、油豆腐、芹菜叶、肉片摆放进去,把柚子汁也倒进去,还可以适当放点酱油,仍是小火闷煮。当白菜变得透明时就可以放盐来调味啦,因为有果汁,所以盐味一定不要重喽!当味道溶合了以后就可以开吃啦!
柚子汁有一点点微苦,可能是没剥干净皮的原因,但是放在这个白菜锅里却又是那么的相得益彰,清新的气味虽然很淡,却又很有回味……
应算得上是即好吃,又营养的一餐!
其实以俺的经验,放橙子汁的效果应该会更好些的~~~
有一点要提醒大家:因为用到了果汁,所以煮菜时请不要选用铁锅哦!
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