自创的美味--澄沙糖酥饼
今天要说的这个酥饼参考了俺家乡的糖酥饼作法，据我所知，制做那种饼所用的油脂是没脱过脂的粗榨大豆油，做出的成品黄灿灿的，咬上一口，那种酥香满口的感觉真是让人欲罢不能，常常得一连吃上它七、八个才算过瘾……
只是这么好吃的东西，那时的老妈却不舍得买给俺吃，她说那个饼就是两层皮，吃它十来个都不解饱，太浪费钱了……
可俺却做梦都想吃它，所以常常会偷缠着爸爸去买。在我的记忆中它可真的不便宜，记得上小学的时候就已经两毛钱一个了，要知道八十年代初期看场电影才两毛，一斤猪肉也才两元来的，所以过日子一向节俭的老妈才不会舍得去买它。求人不如求已，上小学的时候俺就会挣吃的了，那时俺的学习成绩好，班里有两位家境殷实的女同学慧秋和海波总带给俺好吃地，我要做的就是替她们写做业和考试时给她们传纸条。
为了这张馋嘴，那时的俺一天要写三个人的作业，而且字体又不能一样，想起来也真是不容易呀！那时的俺可能是“饿死鬼”托生的，记得早上明明吃了不少，可一到第二节下课就准饿，这时慧秋就会跑出去给我买热乎乎的大麻花。要是星期六帮她写了做业，还会去饭店给俺买那梦里的最爱的糖酥饼来吃。另一位同学海波的爸爸在政府工作，“礼”是常年不断的，记得第一次吃鹌鹑蛋罐头就是在她家，当时俺不知道那玩意儿咋吃，连着皮皮往下咽……
想起那段生活来真是叫人怀念，现在再也没有把糖酥饼送到嘴边的那种“好事”了，要想吃就只能自己整啦！可说起来容易，这具体的“工艺”步骤到哪儿淘弄去呢？古狗、百度了半天也没找出个可信的结果，看来只能靠自己了！说干就干，这一干俺才知道，一斤面竟能制出四十个糖酥饼子哩！感叹之余就更觉得它有多“暴利”啦 ！
要说面食这东东真是千变万化！它可以让你不停地去创新，每一个细节的改变都会有一个不一样的结果。下面就让大家看看俺是怎样因陋就简，独创阿氏版的糖酥饼吧！
面粉400克，加水200克揉成团，加入25克油再揉均，松弛20分钟。俺用的面是中筋的，油是花生油。
面粉100克，油50克，擦成油酥面。
接着是制做澄沙馅。可能有人会问，澄沙是个什么东西？就是红小豆煮熟后晾干，再磨粉、过筛而成。当然，工具还是俺地药材小磨。
其实这澄沙俺还是第一次亲手制做呢，去年夏天回娘家看到他们在卖澄沙，干粉状的豆沙用起来真的是非常方便。可惜回到天津后发现只有烘焙原料店才卖，而且人家还不散卖，没办法，只好自己做了。但真正做了才发现，咱自己做的咋就没卖的色重呢？
看下图，那发白色的肯定是豆子里的沙无疑，看来想要色重的话，要么调色，要么就得多加红豆皮了！记得卖的那澄沙比做它的红小豆还要便宜好多，所以俺分析，做澄沙的厂家肯定是往里边多加了好多红豆皮或其它什么东西， 否则那工厂加工了半天的成品干豆沙，价格反而比原料红豆的价格还低，那怎么可能呢？所以要想吃得放心，还是自制比较好一些。
接下来就该制饼了，用水油面当皮，把油酥面当馅，像包包子一样包好后再擀成薄薄的长方形，要注意不要漏馅啊！然后从一长边向另一边卷成卷状，揪剂子，要是想要做8厘大的饼，那这些面可以下六十个剂子。
把面剂子按扁，包入澄沙馅，再擀压成薄饼。
放入烤盘，刷上蛋液，就可以放入预热220度的烤箱里了。
这个饼很薄，大约八分钟左右就能烤好了，烤饼时千万不要走开，它的水少油多，很易糊的。
烤好的饼气鼓鼓的，好像一个个螃蟹壳，用手摸着的感觉也像螃蟹壳。秀一下酥饼的内部，看到澄沙都均匀地贴到饼皮上了没有？
别看只有薄薄的两层皮，来个近照看看层次，真的可以说堪比纸薄了。层层相叠，叠而不合，咬上一口，非常松化，那酥酥的、甜甜的，再加上淡淡的红豆香……
俺们全家只用两天就把这六十个饼给消灭光了！
虽然不鼓的酥饼型态不大好，但味道可也不次哟！
可能有的朋友会问了，没烤箱能不能吃这种酥饼饼呢？当然能，用油炸呗。
还要说明一下：水油面和油酥面这二者合适的分量，可视成熟方法而定的。若是用于烤，水油面和油酥面的比例是6：4，若用于油炸，则为7：3或8：2。这回在烤饼时我减少了油酥面的比例，感觉酥的程度真的是有些差别，好在，还没有影响到食欲，而且少食些油脂，省钱的同时也会更健康些。朋友们自己在家做酥饼的时候可以自己来定一下这两种面的比例。
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