作为一种具有特色营养的蔬菜，随着社会发展与科技进步，人们对它的评价也有了许多变化。现代科学研究证实，洋葱含有丰富的维生素和糖源以及多种微量元素和18种氨基酸等，是一种营养丰富的好蔬菜。

传统中医药学也认为，洋葱性平，味甘、辛，具有健胃、消食、平肝、润肠、利尿及发汗等作用。吃洋葱能杀菌、治感冒鼻塞，神经衰弱者可将洋葱放在枕边，有改善失眠的功效。不仅如此，洋葱还有很好的食疗保健作用，如滋补元气、舒血活络的“洋葱爆羊肉”，对于体质虚弱、血淤气滞的人就很有帮助。

洋葱还含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它能促进人体产生大量谷胱甘肽，能清除体内自由基，降低癌症发病率，平时饮食中多吃洋葱，可以减少罹患前列腺癌的风险。(更多内容详见~新浪~阿丝匹琳的BLOG)洋葱中的蒜素及多种含硫化合物还能在较短时间内可杀死多种细菌和真菌。 

而且洋葱几乎不合脂肪，却合有前列腺素A、生理活性物质二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是较强的血管扩张剂，能激活溶血纤维蛋白活性成分，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，从而具有降低血压和预防血栓形成的作用，二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有预防血管硬化及降低血脂的功能。

所以说高脂血的症患者经常吃洋葱，体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白水平均会有明显下降。常食洋葱还可以长期稳定血压，改善血管脆化，对人体动脉血管有很好的保护作用。洋葱含有的类黄酮与降血糖药物甲磺丁脲成分相类似，能在体内生成槲皮甘素，有较强的利尿作用，可防治糖尿病及肾性水肿。糖尿病患者每天食用25-30克洋葱，能起到较好的降低血糖和利尿的作用。