除了作为主食，韩国人也常煮熟后，简单的加点辣椒酱、白醋和白糖作成凉拌的可口小菜，或再搭配少许萝卜丝、蛋皮丝，更增添营养与美味。韩国制的荞麦面，口感特别香Q爽口，韧性很强，适合用来凉拌，开水煮上3—5分钟即可食用，可以说是相当方便。

 

 

 

 

                                          泡菜

泡菜除了当作小菜之外，也能变化成各种不同的菜肴，像是泡菜炒饭、泡菜锅，泡菜饼…… 当然你还可以自己腌制泡菜。这样进口的泡菜在超市根据规格要卖十几到几十元不等，国产的就便宜多了，一般十元以内就可以买一包，吃上它一顿。

 

    调料
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_137/images/rowleft.jpg辣椒粉

要制作出正宗的韩式小菜，辣椒粉是不可或缺的材料，可能是因为地域的和生长期长的关系，韩国辣椒粉的颜色艳红、香气浓郁，辛辣适中，且带有甘味。以颜色最为亮红的A级辣椒粉品质最佳。好像一包要五、六十元呢！但说实在的，东北产的辣椒和它比起来也不弱，只是这种资源还没有得到足够的重视吧。

 

以辣椒粉为原料，再加上糯米、鱼露等材料所制成，因为已经经过调味，使用起来比辣椒粉更加的方便，也可用它来增加菜肴艳红亮丽的色泽。这个也可以自己DIY的，这里说的已太多了，那就在下篇博文再介绍啦！

 

鱼露是制作韩国泡菜的主要基本原料之一，除了提鲜之外，更具有促进泡菜发酵的作用，本身具有咸味，也可直接用来凉拌或当作沾酱使用。

 

上次做泡菜时有个网友问我，正宗的韩国泡菜都加鱼露的，我怎么没加鱼露？其实鱼露这东西我也是近几年才知道，小时候周围的鲜族邻居也不加的，可能是那时物质太贫乏吧，不过他们偶尔会熬点白白的鱼汤或牛肉汤放在里面的。后来到了天津，才知到还有这么个东西，但国产的便宜货就不主张大家购买了，那个味道相信你只要闻到就能让你记一辈子，整个一个发酵的咸鱼汤子，那种味道实在是让人难以接受，不过腌成后的味道就好多了！要是闻着味好的那种进口鱼露就又太贵了~

虾酱是韩国人很爱用的调味料，具有特殊的气味，这种特有腥味特色对于大部分中国人来说却显得过于刺激，所以大多不太使用，如果要尝尝道地的韩国口味，则可以酌量添加。天津的北塘也盛产虾酱，但我从小就对虾酱没有什么好的印象，所以也没仔细的比较过。再说那进口的要比国产的价格高上十几倍，咱也没那份闲钱去比啦！但把虾酱加在泡菜里我倒是试过，其实要是把它加在泡菜里，经过发酵后，也尝不出什么虾酱的味道了，只是觉得会“鲜”一些。

 

 

韩国小菜多以海鲜来调配菜肴的风味，比如常常用生蚵、花枝当作调味料，来增加食品的鲜味，不过现在也可使用现成的海鲜粉来取代了，用法上类似国人所使用的味精、鲜鸡粉等。

 

 

 

 

材料：
山东白菜 2棵
葱 5支
蒜泥 130克
姜泥 40克

调料：
辣椒粉 1杯
鱼露 2大匙
糖 2大匙
盐 适量

 

量具的使用和换算重量方法详见我以前发过的博文--厨房计量——量杯、量勺

作法：(更多内容详见~喜构喜够~www.xgxg.cn~阿丝匹琳的美食空间~)
1.山东白菜洗净，切成5公分片状，撒上1杯盐拌匀，放入容器中静置至叶片变柔软时，以清水清洗2次，再沥干水分。
2.葱洗净切段备用。
3.将其他材料材料及调味料一起放入大盆中揉拌均匀即可食用。

这样做出来的白菜，在国人的眼中，叫拌菜可能更贴切些。辣、脆、微甜，很是过瘾~~~  要是吃不了，也可以多放几天，等它变酸了以后再吃，那可又是另一翻滋味啦……  

备注：在第一步里浸泡至柔软的时间长短会因温度的高低而有些许变化，夏天的温度高，白菜叶片只需腌约2—3小时就可以变得柔软，而冬天天气冷，则需要腌约5—6小时。