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酥香掉渣的馅饼--烤肉饼(百变酥饼)
(2007-10-18 06:14:08)
标签：
美食饮食烤肉饼酥皮饼阿丝匹琳 |
分类： 自制美味 |
美味诱人的馅饼--烤酥饼
前面说过，这几天要请大家品尝我家的酥皮馅饼，说话是要算数的，今天就努力整理了几遍，如约和大家见面喽！
说到酥皮，喜好做点心的网友可能对此并不陌生，但我要强调的是，酥皮饼里的馅料内容也同样是很关键的。
这回做馅料的猪肉我没有绞，而是把它们切成了小丁。因为是要烤制，所以我还是选择肥肉少一点的肉，肉丁一共有一斤，切的时候一定要把筋膜去掉，要不然吃起来口感会差的。肉丁一定要预先腌制！我放了料酒25克、酱油15克（生抽）、熟油50克、白糖5克，一起拌匀，然后就可以放入冰箱腌制它一夜喽！
这些东东通通都要下锅炒熟。因为要烤的是酥皮馅饼，而肉和菜里会有好多水份，不处理会让饼皮发粘的，所以要尽量地把水份减到最少。
这次调制的馅料是港式风味的，馅心有点发甜，之所以这么做也是想试一试港式的口味是如何的！不过我家那爷俩的两张“刁嘴”可不是省油的灯，他们是不大喜欢肉馅里有甜味的，他们更喜欢传统北方人那种咸口的肉馅。
其实这个饼里面放什么馅是可以依个人喜好放的，比如放入果馅、豆馅就变成了酥皮甜点……
如果你不喜欢甜的，可以参考我的上一篇博文“自制美味馅饼全攻略”里的制馅方法，酱油等调料也可以根据自己的口味调整、添加。我还是那句话，非必须的流程部分，不必拘泥于形式。
接下来就该准备饼皮了。先是做油酥，我用了200克的面，放入了100克的花生油（怕胖的网友，可以改成橄榄油），拌和成团，反复揉搓，直至成为油酥面。
包油酥的皮是做的水油皮。 富强粉320克，花生油100克（怕胖的网友，可以改成橄榄油），温水100克，精盐1克，蜂蜜1勺，拌和揉透，成为水油面团。其实我放的蜂蜜并不多，俺也没吃出有多少甜味来，可LG竟明确地指出了我在酥皮里放“糖”了，可见每个人的味觉是多么地不同了……
所以说，如果你不喜欢饼的酥皮发甜口，则完全可以省去了放糖或蜜的过程。当然要是配甜味的馅，如豆沙和果馅等，最好还是在饼皮中放些甜味进去的好。
把做饼皮的水油面团揉匀，醒个三十分钟，然后就可以操作了。把面团分成两份，按扁，再包上二分之一份的油酥面。 注意，一定要把口收紧！
然后再按扁擀薄，擀时注意四角对称，叠成九层，再擀薄。然后从身边向外边卷起，卷紧，用快刀切成6份。（叠面片的这一步，可以参见我的博文电饭锅版的油酥千层饼，但油酥是先包好了的，就不要再抹在外边了，也不要拉伸面片哟。）
看一看，面剂子的酥纹！但不要这样按下去，如这样按下去，包出来的饼皮是镙旋形的。
应把它放倒再按下去，然后擀成外薄内厚的馅饼皮。
包入肉馅，收口朝下摆入烤盘。
烤箱预热200度，把饼放进去，因为包好的饼一盘盛不下，我又不想一盘一盘的烤，所以就把两盘饼一起塞进去了，因为我的烤箱没有热风功能，所以这是一个不太好的做法，我得用经常倒换烤盘的顺序，来尽量地让它们受热均匀。如果你的烤箱高级，有热风功能，那么这一步基本上就可以省了。
那个“编”出来的面坯，是我烤土司时剩下的，也一起放了进去。大约烤个十五、六分钟，看到饼的表面有些发白后，就可以往饼上刷蛋液了。不刷也可以，那样烤出来的皮会有些发白。再过个二十分钟，饼象下图那样时就算熟了。
因为我想让饼皮更酥些，所以当饼烤好后，我又把烤箱的温度减成了150度，让它们继续受热了半小时左右。这时你要时常观察，要是饼上色太深，就要把温度再调小一点。
再来一张，的确很酥哟！ (本文寫於~喜構喜構~阿司匹林之家 XGXG.CN)
烤好了的饼，外皮酥，内馅香。可惜“帅哥”和“虎哥”因为吃了太多肉饼，以至没有空地儿再装下它们了。临走时又赶赶落落的，也忘了给他们拿上几个，就连“帅哥”要的甘草也忘了拿。
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