好吃的家常肉饼自己做

昨天说过了，要请大家品尝我做的馅饼。

今天好朋友“帅哥”和“虎哥”如约来到我家，来拿做好的垫子，两位朋友对垫子的做工和招待他们的饭食都很满意…… 虽然俺又忙碌了一整天，但毕竞完成了自己许下的诺言，每想到此，也就不觉得累了，心里还感到满开心的。

下午儿子放学回来后，一眼就看见了“帅哥”伯伯和“虎”伯伯给带来的好吃的，还有专门送给他的礼物，小家伙自然很是兴奋！朋友送来了些虾和鱼，这些食材正好能让我做出几道好吃的菜菜，并能丰富一下我家的博客内容。

不说这些琐事了，现在就书归正传，说说家常肉饼的制做心得吧！(至于制做素馅饼的心得和流程，我会另开新篇详述的)

说到肉饼，就得先从肉说起。肉分三六九等，绿色“有机”的猪肉我们大多数人“凡人”是吃不起的，那就尽量从普通的肉里挑一些好的吧！(本文寫於~喜構喜構~阿司匹林之家 XGXG.CN)

肉馅，我建议买来整肉，自己处理的好，因为我常常能从整块的肉组织里找出有害的淋巴结。大家应该知道，那个东西对人体来讲可是非常有危害的，这方面我就不多说了…… 不过我常常能见到超市或肉类联锁店的员工端着整盆的肉去绞馅。设想一下，那些在肉店工作的人员，会仔仔细细地把它们给剔出来吗？何况任何先进的事物，只要到了我们这里就会走味，或者叫“入乡随俗”，否则就赚不到什么钱了……

我是用家里的食品处理机来处理肉馅的。在处理肉前，就先煮上了一些花椒水（大约一百毫升就行）。煮好晾凉的花椒水和馅时要用到的。

这回我做饼用的是750克肉，将煮好晾凉了的花椒水往肉馅里边倒边搅，注意要按一个方向划圈…… 等它们一起搅拌至黏性出来后，再加入20克盐，30克料酒。因为我觉得肉馅有些瘦，就又加了80克的熟油，因为我不大喜欢深色的肉馅，所以就只加了30克的生抽。将已加入调味料的肉馅拌匀后，再放进冰箱中冷藏一夜，注意，这一点很重要。

腌好的肉馅在拿出来用时，我又往里放入了约一斤的大葱白儿。

对于馅料，其实每家都各有各的风味，不必拘泥于定式，但无论你怎么做，在制肉馅时“腌制”是个非常重要的一环，不应少了。

再说饼皮吧。这回做饼我用的是发面，按一斤面加300毫升温水的比例和成的软面团，当然酵母是不能少的了。

说到酵母，前两天刚买了一大包金安琪，发面时，只用了半个小时就发起来了，搞得俺都有点不适应了。我以前发面，大多用的是银安琪，上一包酵母是去年这个时候买的，最后用的时候常常要发上一整天，才能凑和着把土司做出来。现在想来，可能是时间太长了，酵母的活性太低了的缘故。我当时为了让面能发起来，曾加过双倍的量，但效果还是不理想，上午发面，得半夜才能烤出成品来……

LG知道这件事后，曾严肃地“教育”了我半天，“东西不行了，该扔就扔，否则会得不偿失” …… 唉！说的也是，谁让俺“物迷心窍”了呢！只好听着了…… 言而总之、总而言之，下不为例就是了！

转回正题，继续说面团，等它出现下图这样的气孔时就可以操作了。

案板上放些干面粉，揉好面团，平均分成每个约60克的面团剂子，将小面团剂子用双手由外向内挤压成圆球状后，再醒置约5分钟。

然后把圆球状的小面团按扁，擀成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后，再包入约70克的馅，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状，即为馅饼坯子。

这几步因为俺今日忙昏了头，竟忘记照片片了……

接下来就是烙制了。我用的是电饼铛，就没有再往饼皮外刷油，只是等锅热了，就把饼坯摆了进去。合上盖子，大约五、六分钟就熟了，记得中途还要把饼翻个面。

就这么简单，美味、好吃的家常馅饼就香滋滋地出炉了！

要是没有电饼铛怎么办呢？那就取一煎锅，放入4大匙的煎油，烧热后，放入馅饼坯，以小火煎约8--10分钟，至两面呈现出金黄色泽时就差不多熟了。

这就是我招待朋友吃的馅饼，他们每人吃了都得有四个呢！另外我还用老爸给俺的新粘米,给他们煮了一锅粘米粥，又做了一个简易的酱菜（我这个简易酱菜可是加了点密密调料的哟，喝稀饭时，来上它点儿，真的是很享受啊！至于这个“秘密”酱菜的做法，将会在下回分解！）。(本文寫於~喜構喜構~阿司匹林之家 XGXG.CN)

说起两位朋友的吃像还挺有意点呢！这二位老兄也许是饿急了，还未来急坐稳，就狼吞虎咽地吃将起来…… 走时都摸着肚子，直说吃撑了！不过LG在朋友走后,却“尖锐”地指出了馅里的问题，那就是我没在馅里加俺自酿的那点“陈年”料酒，以致他那“灵敏”地味觉吃出了这些“不足”…… 说实在的，不是我粗心，而是俺想留着那点“宝贝”，把朋友送来的那些大虾做好……

好了，馅饼的话题就先说到这吧！其实我今天还烤了土司面包和肉馅酥饼，土司面包的做法可以参看我以前的博文。肉馅酥饼就只能在这儿先秀一下了，因为这篇博文也太长了，怕大家一时消化不了，所以就回头再介绍详细的制做方法吧！