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解读做“浑蛋”的秘密
(2007-10-06 09:19:27)
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美食/厨艺窍门餐桌美味食谱菜谱特色小吃阿丝匹琳 |
分类： 自制美味 |
家乡的滋味--炒浑蛋
今天早晨起来，发现雨还没有停的意思。这场雨从昨天下午就开始下了，今年这个黄金周里难得有一会儿好天气，我想很多商家的促销活动肯定被这连绵的秋雨给扰乱了。
就连我家的普通生活也是如此，因为雨，我已经两天没出去买菜了。看了看菜筐，只有一根黄瓜还孤零零地躺在那里，心里想今天吃点什么呢？
好在还有几只蛋，看来今天就得拿它们下饭了！是做个汤呢？还是炒个蛋呢？(本文寫於~喜構喜構~阿司匹林之家 XGXG.CN)
儿子一听就撅起了小嘴：“金岐伯伯昨天吃寿司了呢！”
我知道小家伙要吃寿司了。“哦，那个改天再做好吗？”
既然儿子提出了要求，那肯定是从心里否定了做蛋汤或炒蛋的提意。
“好吧，那今天就炒浑蛋吧。”
“好…万岁…”儿子一脸幸福地跑开了。
说到这里大家可能会奇怪，上图的那道菜真是鸡蛋做的吗？
没错！
凡吃过东北烧烤的人肯定对烤浑蛋不陌生。
一只剥了皮的蛋不是白生生的，而是青了吧叽的，摊主总爱推荐它，还要说它怎么…怎么奇特了…… 怎么…怎么费事了……
怎么…怎么最有营养了…… 等等。先不管它这些，就单说这个蛋，筋筋韧韧的，再配上孜然和辣椒粉，确实很美味！
至于这个蛋是咋整出来的，相信老板定会说得很玄。
去年冬天回娘家时，妈妈把这个“密秘”告诉了我，其实密秘的核心就是“碱”！
先把鸡蛋磕入碗中
略有搅拌
再加点食用碱
加多少？只是一点点，我没具体称过，反正是看到蛋液发红就可以了。注意要一点一点的加，观察颜色的变化，碱加多了就不好吃了，多做几回就会有经验了。
不要过度搅拌
搅进了空气，成品会有好多气孔。
搅好的蛋液一定要过筛
这样能把没有化开的碱给过滤出来，也会让蛋液更均匀，品像更一致。
过完筛的蛋液
入锅蒸
中火就可以了，锅盖也不要盖得太严，蒸的中途还要掀起锅盖放两、三回的的气。我光顾得在电脑上打字了，就没管它，结果，出现了好多小孔，这是因为没放气的原因。等蛋液都凝固了，就是成品了。放凉、出盒，蛋是不是已变色了？
机密小窍门
如果磕鸡蛋时能把蛋壳完整地保留下来，再把搅好的蛋液灌回去，然后再放到锅中小火蒸熟……
凉后再剥皮，那么筋筋韧韧的的“浑蛋”就可出世了。
是烤是炸，任你选吧！
其实炒浑蛋也很好吃，把蒸好的蛋先改刀，切成片，看看有没有点青玉的样子？(本文寫於~喜構喜構~阿司匹林之家 XGXG.CN)
开炒 锅坐热，放入油，下浑蛋片翻炒，陆续加入盐、辣椒粉、孜然粉、鸡精、葱花、枸杞……
出锅、装盘。
在娘家吃这道菜的时候，老妈用了一种调料叫“麻辣鲜”，儿子和我都喜欢吃，可惜我们这里没有卖的。再有就是炒浑蛋，里面应加孜然粒的，这样味道会更有层次，可惜我家也没有了。
值得一提的是，我又往里加入了一点枸杞，这回明显比以前炒的更好吃了呢！
嚼起来，筋筋的、韧韧的，再加上调料的辛香，很像是在吃烧烤，再看看碟中的“浑蛋菜”，你还能找出鸡蛋的本像吗？
吃完饭LG说，全家一次吃了九个蛋他还没饱，是不是太浪费了？儿子则拍拍小肚说他可是吃撑了……
怎么样？材料普通，做法简单，菜式奇特，不妨在家试试吧！
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