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怀念家乡的“小豆腐”
(2007-10-05 13:19:33)
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美食/厨艺窍门餐桌美味食谱菜谱特色小吃阿丝匹琳 |
分类： 家常便饭 |
家乡的滋味--小豆腐
昨天和老妈通电话时得知，娘家那边的黄豆价格又涨了，新收获的黄豆收购价竟达到两元每斤。新黄豆湿，又不好存放，每天都要蒸发水份，所以这阵子，娘家那边的黄豆已经脱销了。
天津这边的粮油店我还没有去看过，不知涨没涨价。不过以我多次的体会，一般都是娘家那边的价格波动要比我这里早上半个月左右，不知这次会怎样？不过LG安抚我说，天津是大城市，在“国庆假日”期间，政府为了“和谐”是不会让物价涨起来的，但节后就……
(本文寫於~喜構喜構~阿司匹林之家 XGXG.CN)
今天我开始整理和翻查家里的存货，特意看了看黄豆，约还有一斤左右的样子。那本是我跟妈妈讨来生豆芽吃的。我们全家人都爱吃豆芽，价格便宜又营养丰富，但小贩们卖的就不让人放心了，他们们卖的基本上都是用化肥催出来的，外表看起来是“又粗又壮”，但……
没办法，只好选择自己生豆芽了，可是这边卖的豆子出芽率很差，几乎生不出什么芽来……
妈妈说那是因为黄豆是陈豆子的关系，于是就给我邮过来了些当年的新黄豆，这些黄豆吃到现在都快一年了，还剩下那么一点……
看着这点黄豆，心理盘算着吃它们的办法…… 不如就拿它给儿子做个特别点的吃食吧！
儿子一个晚上都在猜想我能做出点什么来……
其实我要做的是“小豆腐”，它是一道东北家乡的农家菜。我也只是在同学家吃过一回，当时我还以为那是一盘子豆腐渣呢！里面即没有看见油，也没有看见菜，只有几点葱花和锅嘎巴，心里想，刚才你们小豆腐，小豆腐的，难不成就是这东西？
看着这种吃食我原本是不想动它的，但同学的妈妈好热情，一下子就给我盛了多半碗“豆腐渣”，我只好硬着头皮吃了一小口……
嗯？香！ 没想到还真好吃！
那天都快要把我的肚皮撑破了，连腰都弯不下来了，回到家后连着两顿饭都没再吃……
记得有一回过年，我想起了那小豆腐的美味，就吵着让老爸做给我吃。老爸说，你这不是难为我吗？！人家农村人有石磨，泡上豆子，能磨出像酱粥一样的浆液，再拌上盐，上锅蒸掉豆腥味，然后再下锅炒；如要吃素的，就只加葱花或菜叶……
你说像这样的“豆腐渣”我上哪给你整去……
一晃十几年过去了，时至今日，各种家用电器已应有尽有,前年我还买了一台多功能的搅拌机，这回终于能吃上自己磨的豆浆了……
既然能磨豆浆，相信也能磨做小豆腐的“豆泥”！我这也是第一次做，姑且就把今天的这篇博文算作是厨事实验报告吧！
四两豆子泡一夜。泡好的黄豆打浆，搅拌机里的那个过滤网就不要用了！
水与豆的比例是 1
比 2 ，注意是水少豆多呀！机器的电机功率有限，不要一次放入太多，一点一点地打…… 打成下图这样就可以了。
拌上盐，口味跟平时吃菜的咸味一样就可以了。上锅大火蒸个十五、六分钟，目的是去去豆腥味。可是刚放到锅里，LG就提意用微波炉蒸……
一想也是呀！结果改用微波后，五、六分钟就搞定了。
想给家里的两个家伙开开荤，就切了点五花肉。
锅坐热，放油，加肉煸炒。肉要炒得焦一些才好。再加入豆浆渣，翻炒。注意，这时很爱粘锅，不要走开，用力地翻炒。有粘在锅壁或底部的东西一定要铲下来。当看着有些发干，尝着没豆腥昧时就可以出锅了，出锅前再撒点葱花。
没有特别的调料，只用到了盐和料酒，不过俺家的料洒可是自己酿制别人没有的哟！不过我以后会告诉大家酿料酒的“密方”和窍门的。 (本文寫於~喜構喜構~阿司匹林之家 XGXG.CN)
“小豆腐”上桌时，儿子说这个菜很丑，不想吃…… 我强迫着他吃了一口，这一吃可就停不下嘴来了……
结果小家伙又吃撑了。
东北家乡的特色菜肴，大都是那么土里土气的，但几乎每样都是那么香醇、那么美味……
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