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“宴请”朋友吃的家常菜

(2007-09-28 07:35:12)
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我记录

生活变迁

美食/厨艺

窍门

餐桌美味

分类: 家常便饭
           “宴请”朋友吃的家常菜
 
           厨事秘笈:(一)摊出又韧又薄的鸡蛋皮
“宴请”朋友吃的家常菜
 

LG的一个发小听说他身体不适,专程跑了五十多里路来看他,我特意做了两道菜招待朋友。

 

主菜是红烧肉,我做的是苏式红烧肉,是只用酒、醋、酱油和糖就调出来的美味,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸……

“宴请”朋友吃的家常菜

 

配菜是鸡蛋、凉粉拌黄瓜,黄、绿、白相间的色彩,淋上喷香的麻辣汁,麻、辣、鲜、香、嫩、滑、脆,五味交织,怡神爽口…… 

“宴请”朋友吃的家常菜

 

朋友对凉拌黄瓜中的蛋皮很感兴趣,原来他曾在蛋皮上丢过丑…… 忙问我有什么窍门,我给他总结了几条经验……

 

朋友回家后,照着我的方法一次就成功了,第二天一早就打来电话,说他老婆大大赞地了他一回,夸他摊的蛋皮又韧又薄……

 

其实在厨事生活中,又韧又薄的鸡蛋皮还有好多用处,比如卷寿司,蒸蛋卷,拌凉菜,做靓汤…… 想露一小手的你,还等什么,跟我一起做吧!简单三步,又韧又薄的鸡蛋皮就摊成了!

 

材料很简单,只要鸡蛋、盐、淀粉、水、料酒、鸡精、色拉油。

 

做法:

 

1、准备如下材料:

 

a、在小碗内加约一指尖的盐,超不过一克的样子,目的是提鲜,而不是要咸味。再加入一茶匙的玉米淀粉,目的是为了让蛋皮更韧.又加入1/2茶匙的鸡精,目的是为了提香.还要加入1/2茶匙的料酒,目的是为了去腥。

 

“宴请”朋友吃的家常菜 

 

b、在以上材料中加入一茶匙的水,搅拌均匀后,再加入两颗蛋,一起搅拌。在这里不要搅拌过度,蛋液里如搅进去了泡泡后,摊出来的蛋皮就会有许多的孔。

 

“宴请”朋友吃的家常菜 

 

2、搅拌好的鸡蛋混合液要用滤网过滤,这步很关键!过滤网会把蛋的胎线或没搅均的蛋清过滤出来,这样摊出的蛋皮才会更均匀、更细腻,颜色也才会一致。

 

3、做好这一步,就成功了!

 

先把锅烧热,再用厨房纸巾沾是油,然后擦在热锅上,目的是让沾在锅让的油少而匀。擦油时要小心,不要烫到手!可以把火关小,把锅子端离灶头再擦油。

 

擦完油,不要急着把蛋液倒下去,锅太热的话,倒下去的少量蛋液就会马上凝固的,一定要等热锅的温度降下后再淋上蛋液,然后转动锅子,要慢慢地转圈……

 

转均后,再把锅放在小火上,均匀地转动锅子,过不了多一会儿,熟的地方就会出现小泡…… 注意,已熟的地方就不要再烤了!

 

等蛋皮边缘翅起来后,就可以拿起整张蛋皮了,这样又韧又薄的鸡蛋皮就摊好了。一般两个鸡蛋可摊出三到四个直径二十厘米的鸡蛋皮。

 

看看是不是很薄呢?

“宴请”朋友吃的家常菜

 

切丝。(本文寫於~喜構喜構~阿司匹林之家 XGXG.CN)

“宴请”朋友吃的家常菜

 

加自制的凉粉

“宴请”朋友吃的家常菜

 

拌好的凉菜!

“宴请”朋友吃的家常菜

 

   厨房中的窍门往往就是一层窗户纸,—点就透!

 

   其实就这么简单,轻松几步,就可做出营养、美味的家常菜!

 


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