LG的一个发小听说他身体不适,专程跑了五十多里路来看他，我特意做了两道菜招待朋友。

主菜是红烧肉，我做的是苏式红烧肉，是只用酒、醋、酱油和糖就调出来的美味，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸……

配菜是鸡蛋、凉粉拌黄瓜，黄、绿、白相间的色彩，淋上喷香的麻辣汁，麻、辣、鲜、香、嫩、滑、脆，五味交织，怡神爽口…… 

朋友对凉拌黄瓜中的蛋皮很感兴趣，原来他曾在蛋皮上丢过丑…… 忙问我有什么窍门，我给他总结了几条经验……

朋友回家后，照着我的方法一次就成功了，第二天一早就打来电话，说他老婆大大赞地了他一回，夸他摊的蛋皮又韧又薄……

其实在厨事生活中，又韧又薄的鸡蛋皮还有好多用处，比如卷寿司，蒸蛋卷，拌凉菜，做靓汤…… 想露一小手的你，还等什么，跟我一起做吧！简单三步，又韧又薄的鸡蛋皮就摊成了！

材料很简单，只要鸡蛋、盐、淀粉、水、料酒、鸡精、色拉油。

做法：

1、准备如下材料：

a、在小碗内加约一指尖的盐，超不过一克的样子，目的是提鲜，而不是要咸味。再加入一茶匙的玉米淀粉，目的是为了让蛋皮更韧.又加入1/2茶匙的鸡精，目的是为了提香.还要加入1/2茶匙的料酒,目的是为了去腥。

b、在以上材料中加入一茶匙的水，搅拌均匀后，再加入两颗蛋，一起搅拌。在这里不要搅拌过度，蛋液里如搅进去了泡泡后，摊出来的蛋皮就会有许多的孔。

2、搅拌好的鸡蛋混合液要用滤网过滤，这步很关键！过滤网会把蛋的胎线或没搅均的蛋清过滤出来，这样摊出的蛋皮才会更均匀、更细腻，颜色也才会一致。

3、做好这一步，就成功了！

先把锅烧热，再用厨房纸巾沾是油，然后擦在热锅上，目的是让沾在锅让的油少而匀。擦油时要小心，不要烫到手！可以把火关小，把锅子端离灶头再擦油。

擦完油，不要急着把蛋液倒下去，锅太热的话，倒下去的少量蛋液就会马上凝固的，一定要等热锅的温度降下后再淋上蛋液，然后转动锅子，要慢慢地转圈……

转均后，再把锅放在小火上，均匀地转动锅子，过不了多一会儿，熟的地方就会出现小泡…… 注意，已熟的地方就不要再烤了！

等蛋皮边缘翅起来后，就可以拿起整张蛋皮了，这样又韧又薄的鸡蛋皮就摊好了。一般两个鸡蛋可摊出三到四个直径二十厘米的鸡蛋皮。

看看是不是很薄呢？

切丝。(本文寫於~喜構喜構~阿司匹林之家 XGXG.CN)

加自制的凉粉

拌好的凉菜！

   厨房中的窍门往往就是一层窗户纸，—点就透！

   其实就这么简单，轻松几步，就可做出营养、美味的家常菜！