工具：

 

电烤箱；(本文章相关权利属于www.xgxg.cn阿司匹林之家)

 

9寸蛋糕模（我用的是从公公家拿来的铁饼干盒子，全当固定模用了）；

 

手工打蛋用的抽子（没有可以用筷子）；

 

电动打蛋器（这个不能省）、打蛋盆（这个可以用一个两升以上的塑料酒桶或酱油桶等，将其下半部剪下来当容器用，当然要剪得要相当于打蛋器搅拌棒的高度，太高了，可能会有一部分蛋液搅不到，太矮了，蛋液有可能会溅出来……用这样东东当打蛋盆，又不伤打蛋器，又省钱……）；

 

橡皮刮刀、分蛋器、克称、量杯、量勺。

 

材料:(以下材料可以做个9寸的蛋糕）

 

蛋黄糊由以下材料构成

 

热水：95~110 ml  

 

糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完，也可以将糖全部加到蛋白里打发）

 

可可粉：4小勺  (可可粉最好买“高脂碱化”的,可可脂含量越高越香,碱化的作用是让它不再酸涩而更纯香。★如果买到的可可粉不是碱化了的,就不要再在蛋白里加醋了。如果你想提高可可粉的用量，那就得加一点小苏打来中和可可粉中的酸性。)

 

色拉油：70~80ml（不要用有异味的植物油） 

 

黑米粉：100g 

 

蛋黄： 5~6个

 

 

蛋白部分

 

蛋白： 5~6个 

 

糖：60~70g  

 

玉米淀粉：5~10克 

 

白醋：几滴（1/4~1/8小勺，目的是中和蛋白的碱性味道。）

  

盐：1小撮（不能太多，也就一克左右的样子）

 

 

做法：(本文章相关权利属于www.xgxg.cn阿司匹林之家)

 
1.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。

 

2.拌蛋黄糊：
a.热水融化可可粉，加糖20g，搅至糖化，一定要统统地化。

b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体。

c.一次筛入全部面粉后梢拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。

d.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。

这些搅拌过程全用手动打蛋抽子就行。

 

3.打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米淀粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

 

4.打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）

 

5.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

 

6.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

 

7.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~55分钟，中间可以在表面加盖铝箔。用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。

 

8.取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。

 

注：
1.这里用新鲜鸡蛋5~6只，要求冰箱冷藏过，总重约350~360g（连壳），不加泡打粉的情况，总蛋量（连壳）尽量在320g以上。最好用蛋白多的‘洋’鸡蛋。

喜欢更松软的也可以加少量（例如1/4 tsp）泡打粉，泡打粉和面粉一起过筛，加在水糖油混合液里。

2.打蛋用容器工具务必干净。温度17~22度最有利蛋白打发。

3.偶用色拉油或者坚果油。不要用奶油代替。

4.加蛋黄前的面粉糊，有些不均匀不要紧，不可以多拌，否则出筋。加蛋黄后一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。

5.蛋糕糊入模后，高度应该达模腔高度的70%，过高，烤中蛋糕容易溢出，容易开裂、出现蘑菇顶。

6.为避免蛋白消泡，动作要尽量尽量快！减少不必要的动作

7.加盖锡纸，不可过严密，避免焖烤。

8.控制烤中开门次数和时间，调温时也避免温度骤降过多，目的都是避免蛋糕着凉回缩。
9.关于出炉摔模，据说有2种相反的观点(本文章相关权利属于www.xgxg.cn阿司匹林之家)