蛋酒头（海盐方言），一种传统点心。
    做法：取若干个鸡蛋，打入碗中，不搅散、保持囫囵状，放适量黄酒、红糖，置于饭锅蒸架上，与米饭一起煮，待米饭煮熟后，蛋酒头也炖成了。另一种做法，是将锅里水烧沸，换中火让水稍平静后将鸡蛋囫囵打入，煮沸，加黄酒、红糖，待煮熟后即食。如果用“酒酿糟”代替黄酒做蛋酒头，则味更香醇。
    据说吃蛋酒头能补气养血、丰胸发乳汁，“舍姆娘”（坐月子的产妇）都要吃蛋酒头，因此亲戚家要给“舍姆娘”“拿蛋篮”。
   蛋酒头又叫糖蛋、酒酿蛋等。冬至夜也有吃蛋酒头风俗，但以前鸡蛋稀少，一般人家不舍得炖蛋酒头吃。另外，哪户人家死了人，托人去亲戚家“报老”（即告知死讯），客气一点的亲戚家也会烧一碗蛋酒头，招待前来“报老”的人。 
   现在生活条件好了，想吃蛋酒头就可随时吃，但关于吃蛋酒头的风俗在乡间依然传承着。

                      “蛋”之传奇 5
                           蛋酒头

    我小时候，鸡蛋都是做菜用的，不舍得当点心吃，所以很少有机会吃到“蛋酒头”。

    记得有一日，我跟着母亲去亲戚家“拿蛋篮”。母亲很认真地将鸡蛋数了又数，放进一只竹篮里，再添加一点枣子、核桃、红糖之类，然后用一块土布袄包住篮子，系了一个结，挎入臂弯就要出门了。我紧跟着也出了门，母亲不让我去，我哭着追，母亲无奈，便带上了我。

    亲戚家有个老婆婆忙着做中饭。她拿来几个鸡蛋，打入三只碗里，又放了些米酒、红糖，然后放到蒸架上，盖上了锅盖，烧饭了。我的眼睛一直盯着老婆婆弄鸡蛋的手，直到鸡蛋被锅盖盖住，我就在想：等会老婆婆烧出来的是啥蛋？

    吃中饭了。亲戚家的人很客气，让母亲和我先将两碗鸡蛋吃了，另一碗端进了房间里，是给“舍姆娘”吃的。母亲再三推辞，亲戚再三端上，母亲终于捧住了碗。母亲的碗里有5个鸡蛋，我的碗里放了3个鸡蛋，鸡蛋被炖得并成了一块，蛋黄圆圆黄黄的，面上被一层薄薄的蛋白蒙住了，象被遮在薄云里若隐若现的太阳。蛋白很光滑，浸在褐红色的红糖水里。

    没吃过这种蛋。看母亲夹住一块鸡蛋送进了嘴里，我也赶紧用筷子夹，鸡蛋被炖得很结实，硬梆梆的，得用力才能夹成块。我问母亲这是啥蛋啊？母亲说这叫“蛋酒头”。

    这是我第一次吃“蛋酒头”，也是我第一次知道有一种鸡蛋的烧法叫“蛋酒头”。

    我期待着再有亲戚家生孩子，盼望着再跟母亲去“拿蛋篮”。可是难得有亲戚家生孩子，母亲偶尔再“拿蛋篮”时也不再带上我。母亲说，蛋篮里鸡蛋拿得少，去的人多了，就要多吃掉亲戚家“蛋酒头”，不好意思的。

    高中毕业后，我就是大人了。有一日，堂伯死了，邻里乡亲含着悲痛安排丧事，我被分配去堂伯的亲戚家“报老”。

    “报老”是乡间习俗。人死了，要将死讯以及办丧事的日程安排及时告知亲戚家，好让亲戚及时前往吊唁、吃豆腐饭，承担此任务的人所做的通风报信的事，被称作“报老”。我是第一次做此事，不懂其中的规矩，临出门母亲叮嘱我，那些客气一点的亲戚，会烧一碗“蛋酒头”给你吃，随便一点的亲戚，会给你泡一杯茶，不管他们给你什么，你都得吃一点。我说早饭刚吃过，不饿不想吃。母亲说必须得吃一点，不吃人家会不高兴。我问为什么不高兴？母亲说是老规矩传下来的，你照着做就是了。

    我至今都没明白，去“报老”的人不吃人家一点东西，人家为什么不高兴？这里面一定有什么忌讳。

    堂伯家的亲戚大多很客气，没等我说完话，就急着烧“蛋酒头”了，有烧5个鸡蛋的，也有3个、4个的人家，各家的烧法也略有不同，有的人家烧得嫩连蛋黄都没凝住，有些人家不放酒。我虽然肚子没饿，但一闻到“蛋酒头”香味，食欲就上来了，去第一家吃了一碗4个“蛋酒头”，去第二家吃了2个剩下3个，后来几家实在不想吃了，看见亲戚拿来鸡蛋，我急喊泡杯茶算了。亲戚的脸上带着不好意思的笑意，给我泡茶。

    我第一次发现，喜欢吃鸡蛋的我，也会有喊着不想吃的时候。

    终于有一天，让我吃“蛋酒头”吃到吃不下了喊求饶。

    二十年前，妻子生下儿子，坐着月子，做了“舍姆娘”。三十多家亲戚陆续前来“拿蛋篮”，家里三只箩筐盛满了鸡蛋。妻子天天吃“蛋酒头”，我们也跟着吃“蛋酒头”；后来妻子吃得厌了，不想吃了，让我们多吃；再后来，我也吃得有点不想吃了。将许多鸡蛋送了人，还剩下好多鸡蛋，母亲说再不抓紧吃掉，会坏掉的，坏掉了可惜。我想起小时候想吃鸡蛋却吃不到，直发感叹，然后继续鼓起精神吃“蛋酒头”，直到真的不想吃了，母亲还在做出来，我说饶了我吧，母亲笑着说：你也有吃厌的时候啊……

    呵呵，我将馋了二十多年没吃够的鸡蛋，借着妻子生儿子的东风，一鼓作气补吃齐了，以至于在后来的几个月里，没了吃鸡蛋的欲望。

    当然啦，本性难移。猛吃“蛋酒头”也改变不了我吃鸡蛋的嗜好，喜欢吃鸡蛋的习惯一直保持至今，将至未来。

             【“蛋”之传奇系列博文至此

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     “蛋”之传奇系列博文链接：

          1：鸟蛋

          2：煮鸡蛋         

          3:水炖蛋

          4: 荷包蛋

          5：蛋酒头

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炖出来的放了红糖的“蛋酒头”

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煮出来的放白糖的“蛋酒头”

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