“蛋”之传奇 4
                          荷包蛋

    哪天冰箱里要是没菜了，不用急，取几个鸡蛋出来，往热锅里那么吱啦几下，做一盆香喷喷的荷包蛋，既方便又好吃，一餐饭就美美地对付了。

    吃不厌荷包蛋，吃过无数只荷包蛋，可我一直忘不了在堂舅家吃过的两只荷包蛋，那个味啊，啧啧，一想起就馋。

    那年我读小学四年级，放学后与伙伴去竹园捉鸟，捉到了鸟没地方放，想到了堂舅家有只鸟笼子，于是去借。那天是星期天，我瞒着父母一个人走了老远的路，走到堂舅家时，堂舅一家人已经吃过了午饭。看到我突然到来，堂舅愣了一下，问我吃饭了吗？堂舅妈说肯定没吃吧？我不好意思说没吃饭，低头不说话。堂舅妈带我去了厨房，给我盛了一碗饭，打开厨门后说：呀，菜吃完了，你等等啊，我煎个荷包蛋。

    呵呵，我就喜欢吃荷包蛋，但在家里难得吃到，听堂舅妈这样说，心中暗喜，突然感觉肚子饿极了。堂舅妈去房间里拿了两只鸡蛋出来，堂舅早已在灶堂里生起了火，柴草哔哔剥剥燃烧着，火苗将铁锅烧得发烫。堂舅妈往锅里倒了点菜油，然后捏住一个鸡蛋往碗口上轻轻一“咔嚓”，迅速将鸡蛋移到热锅中心，两根手指不知怎么一捻，鸡蛋“嗞啦啦”一声，掉锅里了，锅里立刻冒出一阵白色的气雾，飘散开来。

    真香啊。我悄悄吸着鼻子，死劲地闻。我想过去看看锅里的荷包蛋，但我没过去，过去了就露出我的馋相了，不好意思过去，忍住了。我坐在八仙桌前，看着堂舅妈拿勺子的手上下左右翻动着，很快，两只荷包蛋盛到了碗里，再倒入点酱油，端到桌上。

    堂舅妈说慢慢吃啊，小心烫着。我用筷子夹起一只荷包蛋往嘴里塞，咬下一大口。

    堂舅妈煎的荷包蛋特别好吃，边皮煎成了焦黄，很松脆，咬着“嘎啦啦”响。蛋白包住了蛋黄，咬下蛋白，蛋黄露了出来，圆圆黄黄的，一点也没散掉。蘸一点酱油，再咬一口，酱油很鲜，蛋黄很香，让酱油和蛋黄嚼到一起，嗯，真好吃。

    一碗米饭、两只荷包蛋，很快吃完了。我舔着嘴唇，肚子很饱了，但嘴巴里和喉咙里还没吃过瘾，最好再吃点。堂舅妈问吃饱吗？我继续舔着嘴唇，不说话。堂舅妈说要是不饱再吃点，再给你煎只荷包蛋。我说饱了，不要吃了。我是真饱了，虽然还想吃荷包蛋，但我不好意思开口。

    一晃数十年过去了，堂舅和堂舅妈早已不在人世，可每当我吃荷包蛋时，时常想起当年那两只荷包蛋，那个色泽、形状、口感、香味、鲜味……好像还在嘴边，眼前就会出现堂舅和堂舅妈活跃的身影。

    我一直弄不明白，当年堂舅妈煎的荷包蛋没啥特别之处，放的调料也只是普通的红酱油（以前没有鲜酱油），我为什么吃得如此鲜如此香？以至于在心中留下了一个关于堂舅妈、堂舅和荷包蛋的情结。

    荷包蛋的烧法有很多。我妻子喜欢没带一点佐料，白吃，说是原汗原味才好吃；我儿子喜欢将煎成后的荷包蛋，再放入各种佐料加工一下，让美味混合融入，说这样吃才有劲；我呢，只要是荷包蛋就喜欢吃，但最喜欢的吃法，还是堂舅妈让我吃过的，用荷包蛋蘸着鲜酱油吃。

    儿子说我缺少与时俱进精神，啥年代了，还老是这吃法。我对儿子微笑了一下，然后夹起一只荷包蛋，往鲜酱油上稍稍蘸了下，塞进嘴里美美地品味。妻子朝我微笑了一下，不说话。

    妻子懂我。

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煎制荷包蛋

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单面煎的荷包蛋

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双面煎的荷包蛋

【图片取自网络】