好像学烤蛋糕不久，就知道了“欢迎进入Grace西点红茶时间”想买却绝版了，到处找不着，沮丧了一段时间。。。7月初的时候知道再版了，于是在出版那天速速订来。

    翻翻书，不是那类华丽复杂的糕点书，你能找到温润的红茶、松软的海绵戚风、酥酥的派、简单却服务于美味的装饰、透着朴实的手工饼干。。。更让我喜欢的是照片上那些用得旧旧的木柄括刀、木勺、单柄锅、还有模子，处处留着岁月的痕迹，显得是那样温暖和珍贵。

    没想到第一个实践的方子是磅蛋糕，那几篇通常是被忽略的，因为没兴趣做也不太爱吃这类糕点，这次只是偶然看到“炼奶代替砂糖”这些字，于是来了兴趣，正好解决一支炼奶和杏桃干若干。

    结果怎么样？套用书上的话是“不同凡响、湿润香醇”，酸酸的杏桃干更是绝配！

    真好吃！

『材料』

杏桃干:80g

热水：3大匙

细砂糖：1大匙

樱桃酒：1大匙

奶油：80g

炼乳：150g

蛋黄：3个

杏仁粉：40g

低筋面粉：80g

泡打粉：1小匙

蛋白：2个

（材料是正常磅蛋糕模一个的量，我的模具小些：上口15*7，下口14*6，高7cm，多出些面糊正好装下另一个小小的模）

『做法』

1.磅蛋糕模里铺好油纸、低粉和泡打粉过筛

2.杏桃干剪成1cm的小丁，加入热水、细砂糖、樱桃酒放入小锅里小火加热，等到杏桃干膨胀变软的时候再开大火收干水份，放凉备用。（做好后有些像粘粘的糖渍的果干）

3.奶油室温软化后打软，加入炼乳用打蛋器打到颜色发白，加入蛋黄拌匀、再加入杏仁粉拌匀，加入一半过筛后的低粉和泡打粉，改用橡皮刮刀翻拌，接着加入杏桃干略拌后，加入剩余的粉类翻拌到没有干粉状即可。

4.蛋白打发后加入面糊中翻拌均匀。（没加糖的蛋白霜很容易“松”掉，加入面糊前要搅拌顺滑后加入）

4.入模8分满，颠几下，165度45分钟左右，出炉后倒出包着油纸的蛋糕放凉。（面糊做好后装在裱花袋里会很容易挤进模具里，不会弄得乱乱的；烤到面糊稍稍膨胀、表面已经结了薄薄的皮的时候（还是淡黄色），打开烤箱用小刀在蛋糕表面划出一个刀口，蛋糕会膨胀得整齐些。）

大蛋糕和小蛋糕~~~