收到贝太的小礼物时还是暧暧的十月，一转眼已经入冬了。因为已经有了手动、电动搅拌器，一直懒得去用这个小小的黄罐子，就这样它静静的在柜里子躺了一个多月。。。

有天翻看《贝太》07年8月的杂志，被自制蛋黄酱那一篇吸引，想到以前自已曾经乱乱的做过一回蛋黄酱，也没按配方、也没按正确的操作步骤，最后做出来的酱竟然有一股油油的味道。。。

说做就做！找齐了材料，找工具时想如果用手动的话，一定会打到手抽筋的；如果用手持电动搅拌机的话一会要加油、一会要加水，打打停停还会溅出来，也不方便，突然就想起了那个黄色的小罐子。。。

找出来之后洗洗干净，发现搅拌器是由两部份组成，一是底下这个带有刻度的透明罐子，另一个是顶部带有三组搅拌叉和一个转动手柄的盖子，最方便的是盖子上有个小凹槽，里面有一个小孔，这样可以不开盖子直接倒进液体，很赞的设计呀~

材料：蛋黄2个、色拉油250ml、盐3g、法式黄芥末10g、白胡椒粉1g、柠檬汁30ml、水35ml

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开工：
1.蛋黄、盐、黄芥末、白胡椒粉一起放在罐子里，盖上盖子，轻轻转动手柄，三组搅拌叉也一起转起来。

2.蛋黄和调味料搅匀后倒入少许色拉油，等蛋黄和色拉油充份混合后，再加入少许色拉油搅拌。

3.随着加油次数增多，蛋黄会变越来越多、越来越稠、颜色变浅，搅拌的手感会变得比较重，这时蛋黄有点像胶冻状（搅拌器划过的痕迹不会消失），就不要再加油了。

**** 一开始加油量要少少的，一定不能多，等蛋黄变得黏稠了之后可以稍稍加大加油量，如果用手动打蛋器的话一定要按一个方向搅拌哦。鸡蛋最好在室温放一会再用，不要用冰冷的蛋。

4.这时就调入柠檬汁和水，也要分数次，每次少少的加，边搅拌边加入，加完之后蛋黄会再次变稀。

5.然后再少量逐次的加油、搅拌，直到全部加完，蛋黄酱就做好了。




这次做的蛋黄酱跟市售的味道几乎一样呢，就是好像稀了一些，下次水量减掉一些试试，做完后吃不掉的话，要装在密封的容器里保存，最好在一星期里吃掉。