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可可乳酪塔

(2009-03-31 11:03:47)
标签:

乳酪

分类: 派、塔、泡芙

可可乳酪塔
    依然来自小小乳酪蛋糕的方子,非常喜欢这本书上手作乳酪蛋糕的味道。

    这个乳酪塔我做过三次了,第一次的塔皮用奶油与糖先打发再加入粉的方法,做出来的塔没及时脱模就进了冰箱,最后饼底全粘在塔模上了;第二次用了切碎奶油的方法,但是最后没有让材料全部混合在一起,做出的塔皮虽然很松,但是很易碎;最后参考了其它书才用了现在的方法,终于做出好吃的乳酪塔。

 

『材料』15cm塔模一个

低粉:75g

可可粉:1/2小匙

无盐奶油:40g

糖粉:20g

蛋黄:1/2个

盐:1/8小匙

涂抹用蛋黄适量

 

乳酪馅

奶油乳酪:80g

酸奶油:30g

砂糖:20g

蛋黄:1个

鲜奶油:2大匙

柠檬汁:1/2小匙

 

 

『做法』

准备工作:

无盐奶油切碎成小丁,放进冰箱冷藏备用。

乳酪馅制作:奶油奶酪室温软化,用橡皮刮刀搅拌至润滑,再加入酸奶油搅拌均匀,依此加入砂糖、蛋黄、鲜奶油、柠檬汁拌匀,每加入一样东西必须搅拌均匀。

可可乳酪塔

 

可可乳酪塔

 

****  做塔皮时温度不能太高,动作快一些,不要让奶油融化了。

****  冰箱冷藏后的面团如果太硬,可以用擀面棍先敲敲软,或是在室温放置一会再擀开,有点像橡皮泥的柔软度,太硬的话,铺在塔模上的时候面皮会裂开,太软了会粘手,不好操作,如果太软先要放到冷藏室冰一会。

****  最后烤了15分钟后也没上色,我又放在靠近上管的地方多烤了一会。

****  脱模后放进冰箱冷藏1~2小时后食用

 

可可乳酪塔

 

多出的塔皮面团捏了两个小小的

可可乳酪塔

 

酥酥松松的塔非常爱~~

可可乳酪塔

 

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