Lady's Finger----手指饼干，说它是饼干，我觉得它也是绵软的海绵蛋糕，是非常有用的一个小点心，做成指形的话烤出来胖呼呼的，刷上咖啡酒糖液后和Mascarpone cheese做出的提拉米苏是我的最爱；或是烤成一圈圈年轮似的圆饼形，用来做为慕斯的夹层蛋糕使用，可以省去横切蛋糕的麻烦；也可以挤成篱笆形，围在蛋糕一周，绝对是简单又讨巧的装饰；有时我会直接挤成小圆点形，出炉晾凉后立即密封保存，就会有小时候吃过的杏圆饼干的松脆味道。。。

    可是每次它都以配角的身份出现，这一次，让手指饼干做一回主角！

『材料』

蛋糕：

蛋黄：2个

砂糖：60g

盐：1/8小匙

低筋面粉：85g

蛋白：3个

糖粉适量

内馅：

鲜奶油：50g

马斯卡蓬芝士：20g

卡士达馅：10g

糖粉适量

卡士达馅：

牛奶：125g

砂糖：22g

蛋黄：1个

低筋面粉：7g

玉米淀粉：8g

（做完后取10g使用）

『做法』

****  方子来自《不用模型做点心》，其实做手指饼干我还是最爱常用的蓝带的方子，这次想试试多加一个蛋白的效果而已。

****  蛋糕烤前撒两次糖粉是为了使蛋糕表面酥脆内部松软

****  烤温要跟据蛋糕挤的大小，以及自家的烤箱温度做适当做调整，我家烤箱温度偏高，我是用185度左右烤的，十几分钟烤到变成金黄色就可以了，最后几分钟要多看着点，不要烤过头了。

****  用高温烘焙布烤的话比较容易取下，背面奶光滑，用油纸烤的话，我喜欢用塑料刮板铲下来的。

****  多出的卡式达酱可以做面包、泡芙等等

****  没有马斯卡蓬芝士的话就用奶油奶酪代替，或是夹其它夹馅也可以，巧克力酱、榛果酱之类也行。