再做玛德琳是因为新年去朋友家玩的时候，想带些小点心，于是一盒焦糖巧克力麦芬和一盒巧克力玛德琳，成了最好的伴手礼。在做巧克力玛德琳只剩下最后一点面糊的时候，想起了上次团购的金属玛德琳模，赶紧找出来洗洗干净，抹点油，挤上面糊扔进烤箱，出炉后大喜！这个“贝壳”比原来的硅胶模漂亮多了！无论形状或是质感都非常满意，可惜只是最后一盘面糊了，只做了5个。

    于是非常非常想再用一次这个金属模，想起以前看到异海做过的抹茶版玛德琳，决定就做抹茶味的，不过方子还是用whitney的巧克力玛德琳改的，第一次烤的时候，照样用180度，出炉后沮丧极了，“贝壳”的四周围和表面都被烤黄了，无论是金属模还是硅胶模都出现这种情况，味道倒是不错，于是再战，想起烤马卡龙的时候垫在烤盘上的纸板，这样不就可以降低下火温度，减少上色了！于是用175度+垫纸板的方法再试，结果还是比较满意的，表面不容易上色了，能烤出绿色的“贝壳”，可是也有个问题，减低了烤温之后，玛德琳背面的小凸点就比较小了，成了山峰状的，有得必有失吧，以后想到更好的办法再解决。

〖材料〗：可以做大约15个

鸡蛋（大号）：1.5个（去皮后全蛋液约75~80g)
砂糖：50克
蜂蜜：12克
香草精：N滴（没有就省略吧）
低筋面粉：65克
抹茶粉：4克（约1小匙）
泡打粉：2.5克（约1/2小匙）
黄油：70克

蜜红豆适量（约30g左右)

〖做法〗

准备工作：

1.低粉、泡打粉、抹茶粉混合过筛两次

2.隔水加热或微波炉加热溶化无盐奶油备用（但要保持好奶油的温度），也可以在面粉糊拌匀后再进行加热奶油的工作。

模具抹一层薄油（就用刚刚热奶油的碗里面的油就够了），挤入面糊约8分满，轻轻敲一敲下模具，烤箱175度预热，在烤盘与模具中间垫一张厚纸板，中层约12分钟，出炉后趁热脱模，放在烤架上晾凉后密封保存（防止变干变硬）。

****  以前常有同学问我为啥做出的面糊特别厚，不像我那么稀，原因是倒入面糊里的溶化奶油一定要用热热的！可以用隔水加热的方法或是微波炉把奶油叮热的方法来加热溶化奶油，这样，热的奶油倒入后，面糊是非常稀的，但是，我又遭遇“抹茶门”，做这个抹茶玛德琳的时候，一开始是稀的，但是过一会儿之后，面糊就会变的很厚，我想可能是现在温度低，奶油凝固的关系，这样一来，不要说是放在冰箱冷藏了，就是放在室温的话也一样会凝固的，而且静置后不会变回“可流动的面糊”，只能放在温暖些的地方，看面糊软些了就挤进模具里。

****  如果用微波炉叮奶油的话，把奶油切成小块，用“解冻”或是“中火”转热即可。要注意的是：如果把已经溶化成液体状但是表面又已经凝结的奶油再次放入微波炉转的话，可能会“砰”一下爆溅起，弄得微波炉里都是的！

****  关于面糊静置，书上看到这些面糊类点心经过一段时间静置后会变细腻些，所以我每次都是乖乖的等一个小时。

****  关于玛德琳表面出现粗糙的洞洞，我以前几次做的都没出现这个问题，但是这次抹茶味的就有洞洞出现的情况，没有以前做的细腻，我想也许是面糊厚的关系，疑惑中~~

****  玛德琳是个非常简单的点心，但也许就因为简单，放松了警惕，竟然犯错好几次：一次面糊装进挤花袋了，才想起忘记加泡打粉；另一次面糊静置后完全凝固了，室温放一会没动静，于是放在锅里隔水加热，最后面糊里的油全部出来了，变成像油水分离的样子。

****  再汇报下抹茶粉的情况，目前为止用过三种：朱师傅抹茶粉、日本带回料理用抹茶粉（非宇治牌）、淘宝蓝月亮购买的台湾抹茶粉，这次用的是台湾抹茶粉，颜色很好烤出来后也很绿，但是我总觉得有点点香精的味道，不像日本抹茶粉完全是一种天然茶香，但是我用的日本抹茶粉烤出来后颜色会变黄，朱师傅的嘛，我觉得还不错，我早些时候用的都是这个牌子，烤出来也不会变色，比较便宜，想败宇治的抹茶粉来用了。。。

新年的伴手礼：焦糖巧克力豆麦芬

巧克力玛德琳

美美的金属模版“贝壳”

硅胶模 PK 金属模

总之，这个抹茶玛德琳还是不太满意的，等有时间还是要再找个方子做做看~~

玛德琳连连看之：原味玛德琳

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