吐司还在最后发酵,困得不行,唯一解决方法,更新blog~~
推荐一个很好吃的塔哦!
本来是想用掉一包开过封的巧克力,所以做了这个塔,尝了之后发现香浓的巧克力馅,配上脆脆香香的坚果仁,竟然与奶香酥松的塔皮如此搭调。后来,这个塔是一做再做,大大小小的各种样子,用掉了不少巧克力~~
我看照片的时候才发现,第一次做的时候竟然还是8月份的大热天,现在已经是秋天喽~~
〖材料〗
塔皮
无盐奶油:50g
糖粉:40g
盐:1/8小匙
低粉:100g
蛋:25g(约半个)
布朗尼馅料
巧克力:45g
低粉:50g
无盐奶油:35g
蛋:1个
砂糖:30g
坚果仁适量(核桃、腰果、大杏仁、松仁等等)
巧克力甘那许
巧克力:15g
动物性鲜奶油:15g
〖做法〗
塔皮:
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将整好形的塔皮包好保鲜模,放入冰箱冷藏松驰20分钟
**** 材料够做一个16cm的派盘+5个蛋挞模大小的塔。
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在冰箱冷藏后的面团取出后如果很硬的话,可以在室温里放一会,稍微软一下就能操作了。
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擀塔皮的时候,在面团上下各放一张保鲜膜,这样面团就不会粘在擀面棍上了。面皮擀开的时候面皮会受到保鲜膜限制,所以不容易延展开的时候就要揭起一下两面的保鲜膜,再重新盖好,再擀。。。
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移动塔皮到模具上的时候,如果面皮太软,不容易操作,可以放进冰箱冷藏5分钟。移动的时候可以利擀面(粘点粉)棍帮助,先只揭掉靠下一面的保鲜膜,移动到模具上之后,隔着上层的鲜模来整形很容易操作,面皮不会粘手。
**** 烤坚果仁的时候要注意温度时间,不要烤焦了,小的果仁特别容易烤焦哦。
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因为只打发一只鸡蛋,所以用直径小一些,深一些的容器比较容易打发,我是放在装马士卡彭芝士的塑料罐子里,用一个打蛋头打的。
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做大的塔的时候(16cm)巧克力馅只要放到七、八分满就行了,烤完后会鼓起来点的,做成小的时候我喜欢多挤一些,烤完后中间鼓鼓的~~
**** 坚果仁放到馅料上时要稍稍轻压一下下
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塔模不需要事先抹油,烤好的塔皮稍稍冷却后会很好脱模的,一拿就拿下来了,不需要担心。
**** 烤塔皮时压着的豆子是为了不让塔皮膨胀的太高,出炉后要立即拿掉,以免压在塔皮上出现水气,导至塔皮不酥松。
**** 整形完成的塔皮一定要松驰,否则烘烤后会收缩。
**** 烤温和烘烤时间一定要根据自已烤箱的情况和塔模大小做变动,多观察不要烤焦了。
这是蛋挞模大小的样子~~
还可以做成很迷你的样子~~
(这是上次搞活动,我带去后一个MM帮忙拍的)
还能做成这种直径8cm左右的,装到袋袋里,送人很方便,不过上面就不能挤巧克力甘那许了,会碰花的,直接挤上融化的巧克力,放到冷冻冰5分钟,再装进袋子里。我太着急了,没等巧克力凝固就装进去了,还是被弄化掉了。。。
这个是放了自已做的酒渍黑樱桃
的巧克力布朗尼塔,也超级美味哦,绝不逊色于坚果仁,下次还做!
相同的塔皮还可以做成:水果塔
(其实这个水果塔就是用巧克力塔多余的材料做的,嘻嘻)
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