今天去参加了一个论坛组织的蛋糕DIY活动,虽然只是把打好的鲜奶油抹在蛋糕坯上,但是那么多同学一起做蛋糕气氛还真是很好呢,说说笑笑挤挤奶油,最最开心的是竟然发现了面包发酵藤篮,我当然是看到了就抱着不肯放了,吵着让老板卖给我,可能是国产的原因吧,价格也比淘宝上代购便宜了不少,开心一记! 还看中好几个老板的私藏烘焙模具珍品,不过老板以只此一个为由,断然把我拒绝了~~
以前不喜欢做塔呀、派呀之类的东东,最近有点着迷了,不过这个水果塔还是用做其它塔多下的面团做的,用来招待客人不错。
〖材料〗
塔皮
无盐奶油:50g
糖粉:40g
盐:1/8小匙
低粉:100g
蛋:25g(约半个)
卡士达酱
牛奶: 170ml
细砂糖:40g
蛋黄:2个
低筋面粉:10g
玉米粉:3g
香草精:适量
卡士达酱制作方法请看:卡士达酱制作
朗姆酒1小匙
鲜奶油:130g
糖:13g
镜面果胶
杏桃果酱+少许开水调开即可
〖做法〗
http://d8.jetphoto.cn/home/d2_46a6518c/album/SGT_080919222247.data/size_2/%CB%AE%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD6.jpg
****
在冰箱冷藏后的面团取出后如果很硬的话,可以在室温里放一会,稍微软一下就能操作了。
****
塔模不需要事先抹油,烤好的塔皮稍稍冷却后会很好脱模的,一拿就拿下来了,不需要担心。
****
捏塔皮的时候,姆指上要粘一些高粉,就不会粘住面皮,姆指要在塔皮边缘以下1~2厘米的地方按压,不要捏到塔皮的边缘,方法跟做蛋挞皮差不多,塔皮也不要太薄,在2~3mm左右,多余的面皮轻轻捏成团,还可以再做。
****
塔皮也可以用这个方法做:冷藏松驰好的面团擀开成3mm厚的面皮,用压模压出圆形面皮,放入塔模内,整理成形。
**** 整形完成的塔皮一定要松驰,否则烘烤后会收缩。
****
中间的奶油馅可以直接就用卡士达酱或是打发的鲜奶油代替,不过一定没有这款蓝带的方子做出的糕点奶油馅好吃。
****
在书上看到,在烤好的塔皮内抹上杏桃果胶能防止塔皮受潮,我没有试过,不过最好还是趁早吃掉,否则塔皮受潮了就不好吃了。
加载中,请稍候......