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松露巧克力
(2008-02-13 21:08:06)
标签：
美食 |
分类： 甜点 & 小点心 |
〖材料〗
巧克力：150g
鲜奶油：60g
黄油：15g
RUM酒：15ml
装饰：巧克力适量、可可粉适量
〖做法〗
今天后面的 **** 写得详细一些，概括了书上和爱厨的一些提示，还有我实际操作下来的一些小方法：
**** 我用的是德芙的黑巧克力，但是还是觉得有些甜，估计用可可脂含量高一些的苦巧克力会更好吃。
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黄油可以帮助凝固，注意加入黄油的时候巧克力一定要冷却到手温，否则温度太高，黄油融化成油状，会在巧克力表面渗出来。步骤图上的操作方法比较安全，我还做过一次是直接把软化的黄油加入温热的巧克力中拌匀，只要温度不是太高，也是可以的。当然巧克力的温度也不能太冷了，黄油会化不开，拌不匀。
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加入酒可以增加香味，还可以中和一下巧克力的甜腻，如果不喜欢可以不加，或是用鲜奶油代替。RUM酒或是白兰地都可以，也可以多加一些，比如30ml。
**** 巧克力放在冰箱冷藏的时间可以长一些，我觉得稍稍冻得硬一些会比较好操作。
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可以按照自己喜欢的大小分巧克力球，但是要比预想的做小些，因为后面还要沾一层巧克力外衣和可可粉，体积又会变大哦。如果觉得用小勺来整型的方法不好用，就挖一小块巧克力，然后用小块保鲜膜包住巧克力，快速在手撑上搓圆，再揭掉保鲜膜就行了，其实不用弄得很圆的，因为外层还要沾巧克力。总之不要让巧克力在手上停留很长时间，手的温度会把它融化的。
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做完步骤12后也可以不沾巧克力，直接滚上可可粉，但是口感不好，软软的。再沾一层巧克力吃起来最里面是软的，外层巧克力是脆的。装饰用巧克力要保持在温度34度左右，否则温度太低巧克力会凝结住不易沾裹，可以烧热一锅水，再把装巧克力的盆放在锅上面来保温。
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沾外层巧克力的时候，可以直接把巧克力圆球放进去滚一圈，再捞出来放到可可粉中，但是我觉得很难操作，所以想出了用竹签插着的方法，只是这样做，靠近竹签的一部份会不容易沾到巧克力，可以用一把小刀帮忙，稍稍抹均匀就可以了（有点像做蛋糕装饰时候抹奶油那样），沾完巧克力后，再放到可可粉中滚完后不要立即拿出来，等3分钟后，外层的巧克力变硬了再取出，这样外层不容易脱落。
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差点忘记了，除了在外层滚上可可粉以外，还可以是抹茶粉、烤过的碎杏仁片、白巧克力薄片等等等等。。。不过我不喜欢，我只爱可可粉，咔咔~~
另外在网上搜的关于松露巧克力：
“松露”巧克力—chocolat Truffe
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