看到这个方子的时候就把它收藏起来了，后来看到陆续有人用这个方子做出了很成功吐司，这次决心实践了一下~~

    烫种+中种+冷藏发酵，不用说做出的吐司是超软的，味道嘛——可以说是我做面包以来最好吃的吐司啦~~

    虽然看着步骤很多，要等三天才能吃到，但是每天做一点点，也不觉得怎么麻烦，再说，这个吐司方子实在是超赞！

    对了，最后发酵的时候差点功亏一篑，因为我是放在烤箱里进行发酵的，中途摸摸不太热了，就想开烤箱加热一会，应该过几十秒就关掉的，但是我在烧意大利面，一下子忘记了，等到想起来的时候，打开烤箱门，发现吐司模已经很烫手了，包在外面的保鲜膜都化了一个大洞，面团顶部也已经干干的了，赶快喷了些水在面团表面，放在室内降温后再继续进烤箱发酵，心想酵母不会全被烫S了吧，还好还好，过了会儿又看到面团发起来了，最后面团应该发到8分满就可以烤了，我也是一时疏忽，发到了满模才烤的，不过可能是因为酵母用量少的原因，吃起来一点没有酸味：P

超熟鲜奶士司（方子来自妃娟）

〖材料〗

24两土司模2条（就是900g的吐司模2个量，我用的是450g模，用1/4量，红色的是我的用量）

     900g X 2    450g X 1

（A）汤种面团

鲜奶：70G          18g

奶油：30G           8g

糖：3G              1g

盐：1/8t           1小撮

高粉：70g          18g

(B)中种面团

高粉：700G        175g

速溶酵母：2G      0.5g

鲜奶：430G        108g

细砂糖：20G         5g

（C）主面团

高粉：300G        75g

盐：12G            3g

糖：120G          30g

速溶酵母：5G       2g

酵素：2.5G         0( 我没有，没有放，加大一点点酵母的量）

鲜奶：110G+-10G   28g

蛋：140G          35g

奶油：100G        25g

〖做法〗

制作烫种

一、制作烫种：奶油+牛奶+盐+糖煮沸，倒入高粉搅拌成团晾凉冷藏16小时

二、制作中种：烫种撕碎与中种的材料混合成团即可，发酵60分钟后，冷藏48小时

三、中种撕小块

妃娟注：酵母先用配方内10G左右的温牛奶浸泡活化

（以上配方酵母量少，需长时間低温发酵，我冷藏了48小时，中种冷藏72小时为限）

**** 主面团搅拌开始时面团很软湿，我开着面包机盖子，加入奶油后面团就光滑，不粘手了。

整形（这次没能拍照片，可以参照以前做吐司的整形图北海道牛奶吐司）

分割面团250G*2个，分别滚圆，中间发酵10~15分钟。

擀捲2次入模，约1个小时。

**** 我用的烤温：不带盖175度，先放在最下层25分钟，然后换成倒数第二层10分钟左右，顶部上色后要加盖锡纸或塞进一个烤盘）

妃娟注：建议不超过8分满进炉

这是第二天拍照时的吐司，高度超出了吐司模。