很早就想做全麦面包，只是这种带麸皮的全麦粉好难找，前几天不经意问起一位住在崇明的同事：

 

我：你们那边有人种小麦吗？

同事：有的。

我：有没有麦麸卖呀？或者是全麦面粉，就是带皮的那种。

同事：有呀，不用买，用小麦打一下就有了。

我：那帮我带一点吧，做面包用！

同事：啊？做面包？我们那用这个喂猪的！

我：无语。。。那就让猪省一口给我吧！

 

今天来上班，这个同事拎来了一马夹袋全麦粉，开心S我了~~

晚上到家，找了海带丝面麦吐司的方子，开工~~

 

    买吐司模的时候一起买了盖子，不过从来没用到过，因为以前只烤过山型吐司，这次是第一次加盖子烤，原来烤的时候总喜欢时不时到烤箱跟前看看里面的状况，这次吐司完全被关在模子里，心里真没底，不知道颜色会怎么样？直到烤箱里飘出阵阵麦香的时候，心定了，一定会是个好吃的吐司！时间一到，取出模子，打开盖子，倒出了一块金黄色的“砖头”，呵呵，我的第一个全麦吐司出炉啦~~

 

    对了，要赞一下三能的金色吐司模，超级好用，跟本不用在模子里摸油什么的，烤好之后吐司一倒就倒出来了，模子上干净得连洗都不用洗：P

 

〖材料〗 （450g吐司模一个）

 

高筋面粉250g

全麦面粉50g

糖2大勺(28g)

盐1/2小勺(3~4g)

酵母（5~6g)

全蛋1个(56g)

温水140g

奶粉3大勺(18g)

黄油25g

 

1.我用的是面包机揉面。材料除了黄油外全部放进面包机，揉成团后再放入黄油，揉到扩展阶段。

2.基本发酵至面团2.5倍大小，约50分钟。

3.取出面团，用手撑轻压排气后分成2份（每份约280g),滚圆，中间发酵15分钟。

4.将完成中间发酵的面团，擀开，卷起，放入吐司模中，进行最后发酵（可以放进烤箱里进行）。

5.面团发酵至模具8分满时，盖上吐司盖，170度，下层，40分钟。

 

 

****    扩展阶段：就是将面团慢慢拉开，可以形成薄膜，破洞的地方是锯齿状。（我这次一不小心揉久了些，已经揉到完成阶段了，好像也没什么问题。）

 

****    检查发酵是否完成：用手指沾干面粉，插进面团，手指抽出后小洞不回缩就表示发酵完成了。如果回缩就表示发酵没有完成。如果面团呈现塌陷消气，就表示发酵过度了。