以前下班路过克里斯汀，总是爱买个菠萝包填一下肚子，5点以后还是打折价，不知道为什么现在没有这个品种了。。。

 

    今天就自己做个菠萝包，面团没什么难度，扔进面包机揉面、发酵就可以了，只是这个菠萝皮在网上查查找到好几种做法有的是放高筋粉，有的放低筋粉，最后在一本书上看看成品的照片不错，就按照这个做了，没想到拌好的菠萝皮好软好粘，有点像曲奇的面糊，粘在手上都是的，最后没有办法，用高筋粉做手粉，抹在手上后再去做菠萝皮，嘿嘿，真有效！不粘了！还有个疑问就是倒底菠萝皮是盖在面团上呢？还是要全部把面团全部包住收口？最后两种方式都做了，成品都差不多。自己觉得最佳方式是做成包住四分之三左右，面团压住菠萝皮就可以了。

    出炉后，面包软软的，菠萝皮酥酥嘀！

    准备过几天再实践一次~~

 

〖材料〗 9个

高筋面粉：300g

奶粉25g

面包改良剂：3g(没有，改成面粉3g了）

 

水：150g

酵母：5g

细砂糖：55g

盐：3g

全蛋：30g

 

奶油：30g

 

酥油：37g

白油：25g(没有，我用黄油代替了）

糖粉：62g

盐：1g

 

全蛋：45g

 

奶粉：5g

低粉：125g

1.酥油、黄油室温软化后加入糖粉和盐稍稍打发。

2.分次加入全蛋液拌匀。

3.奶粉、低粉过筛后加入做法2，用橡皮刮刀切拌均匀即可（没有干粉就可以了，不要拌太久）。

4.分成每份30g，用保鲜膜盖好。

 

(书上是50个的量，材料我是按照9个的量折算出来的。）

 

1.面团材料除了奶油外全部放进面包机揉出筋后，加入奶油，揉到完成阶段。

2.基础发酵至面团2倍大小（约50分钟）。

3.取出面团排气后，分割成每个65g，滚圆。

4.中间发酵10分钟。

5.发酵好的面团用手轻轻压扁排气后，再滚圆，收好收口。

6.手上沾些高筋面粉，取一块菠萝皮材料，按扁后覆盖在面团上，面团由外往内捏紧至菠萝皮完全覆盖上面团。

7.捏好后用刮板在菠萝包上切画出格子，然后收口朝下放在烤盘上最后发酵至面团2倍大小（约35分钟）。

8.烤箱预热，面团刷上薄薄一层全蛋液后，175度15分钟左右。

 

 

 

****  一般甜面包只要揉到扩展阶段，不知道为什么这个要揉到完成阶段，疑惑~~

****  菠萝皮分割完毕需立即操作整形，所以菠萝皮中的低筋粉要在面团中间发酵的时间再拌入，不然菠萝皮会会太硬。

****  面包烤的时候会发得比较高，最后几分钟要多看看，不然顶部容易烤焦。