南瓜面包

方子来自丫丫妈咪

〖材料〗8个

面团：

高筋面粉   250克

砂糖        30克

盐3克

酵母       4.5克

水          50克（原方用了85克，由于南瓜含水量不同，请根据面团的软硬度自行增减）

全蛋        38克

蛋黄        18克

熟南瓜泥    63克

炼乳        15克

无盐奶油    30克

葡萄干      若干

南瓜馅：

熟南瓜泥    75克

奶油        15克

细砂糖      15克

奶粉        65克

葡萄干      20克

玉米粉     1大勺（原方没有用，我觉得馅太稀了，所以添了玉米粉，不放也可以）

〖做法〗

南瓜泥制作：南瓜洗净去皮，切成小片放入微波碗内（不要加水），加热到酥烂，取出用叉子辗成南瓜泥。（开盖时注意，不要被蒸气烫到哦！）；也可以把南瓜放入蒸笼，大火蒸熟后辗烂。

面团：

揉面：所有材料除奶油、葡萄干外全部放入面包机，选“程序5甜面包”搅拌成团后放入切成小块的奶油，25分钟后按“停止”，重新启动“程序5甜面包”，听到蜂鸣声（约25分钟）后加入葡萄干，直到面包机停止搅拌（约10分钟），这时面团揉至扩展阶段。

基础发酵：直接在面包机内发酵（在面包机内桶包上保鲜膜，盖上一块湿布增加湿度）约40~50分钟，面团变为两倍大，手指沾高粉插入面团，抽出后指孔不回缩，基础发酵完成。

（可以用等待发酵的时间，做南瓜馅）

分割滚圆：面团取出后按扁，分成8份，每份60克，滚圆。

中间发酵：面团盖上保鲜膜，静置15分钟。

整型包陷：面团收口朝下轻轻拍扁，翻面后包入南瓜内馅，收口要收紧，以免烤焙后爆馅。面团收口朝下放在烤盘上，盖上保鲜膜。

最后发酵：，烤箱底部放入1小碗热水，150度预热30秒，关掉烤箱，把放有面团的烤盘放入烤箱最后发酵40分钟，到面团2倍大后取出，用刀片在面团表面划6~7刀，刷全蛋液，中间按下一粒葡萄干。

烤焙：180度，烤箱中层，15分钟左右。

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南瓜馅制作：

1.熟南瓜泥75克趁热加入奶油15克细砂糖15克拌匀

2.奶粉65克、玉米粉1大勺慢慢加入拌匀（可以视情况增减奶粉、玉米粉的用量）

3.葡萄干加入拌匀，冷却备用。（葡萄干先泡水沥干后使用）

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***南瓜泥水份不同，面团部份的水量必须自行斟酌，可以先少加一点，觉得面团干的话再慢慢加一些，我第一次做的时候按照原方子的水量了，导致面团太湿，以至于不能整型了。

***馅料也会比较湿，不容易包馅，所以我添加了些玉米粉，使陷料成团，容易包入。

***划痕可以用剪刀剪，也可以用刀片划，我试过在最后发酵前用剪刀剪以及最后发酵完后用刀片划，效果都差不多，但是一定不要划太深，会露出馅料！

***装饰南瓜头用的葡萄干也可以用小辣椒蒂，会更像一些，或者手指饼干也行。

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切开看看~~

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