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今天中午逛书城，习惯性的转悠到烘焙书籍的地盘，大致看了看也没什么新书，突然在书架上发现“面包坊”，夹在其它书当中，一点都不起眼，抽出一看，咔咔~~科学出版社的《面包坊----65℃汤种面包》，想到前两个月到处寻觅这本书，书店、网上都是缺货，今日得见，当然不能错过，捧着宝贝似的离开书店。哈哈~~这下方便了，做面包不用再电脑厨房两头跑了。

回家翻了翻书，看到这个热狗面包，正好冰箱有热狗肠，决定就做这个了，做汤种去…


热狗面包

〖材料〗

面团：
高筋粉------195克
低筋粉-------90克
奶粉---------12克
细砂糖-------30克
盐------------6克
酵母----------6克
全蛋---------60克（大点的蛋一个）
水-----------65克
汤种---------75克
无盐奶油-----45克

内馅：
热狗9条

装饰：
葱花80克、全蛋1个、色拉油1大匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1小匙（我全部减半了）

〖做法〗

搅 拌：扩展阶段
基本发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）
分割滚圆：9个，每个60g
中间发酵：10分钟（室温即可）
整 形：见步骤图
最后发酵：约40分钟（温度38℃，湿度85%）
烤 焙：上火180℃/下火150℃，约烤焙15分钟

**葱花馅材料中的盐，一定要使用时才加入，不然葱花会出水。
**我不爱吃葱，所以葱花馅的材料全部减半了，正好半个鸡蛋做馅料，另外半个刷面包。
**9个面团要分两盘烤，否则面团“长大”后会挤在一起。
**最后发酵最好提早5分钟拿出来，因为要刷蛋液、放葱花、预热烤箱，现在天气越来越热了，室温高，不要发酵过度了。

详细步骤图：（晚上拍的，太暗了:p)

揉面、发酵、滚圆可参照：

培根起士面包------65℃汤种面包 

椰容面包------65℃汤种面包

豆沙花儿面包、起酥肉松面包------65℃汤种面包


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里面的状况~~
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