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四朵金花 & 博士帽 ——65℃汤种豆沙花儿面包 & 起酥肉松面包——
(2007-05-14 22:40:49)| 分类： 面包 的神奇魔力 |
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博 士 帽 = 起酥肉松面包
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今天揉了个面团做了9个面包，四个豆沙花儿面包，5个起酥肉松面包，面包出炉后差点笑S，看那个起酥面皮，像一顶博士帽戴在肉松面包的头上，还是东倒西歪嘀！！！另外两个重新捏过的起酥皮变成了菠萝皮状，跟菠萝包有得一拼！到是花儿面包还是意料之中，却听到边上的妈妈说“跟老虎脚爪一样的呶”（老虎脚爪是以前上海的一种小吃，顾名思义，长得像老虎的爪爪）就看半个的话，还真有点像。
用的是-65℃汤种面包甜面包的面团，以下几点是这次面包的心得：
豆沙花儿面包：
豆沙馅多放点比较好吃，我放了差不多乒乓球大小一个，记得要把豆沙馅包严实点，下次打算在花朵下面做根“茎”这样就可以举着吃了，哈哈~异想天开中……
起酥肉松面包：
*肉松馅里调点色拉酱是因我觉得肉松太干了，加点酱湿一点，口味也好些，不放也可以哦。
*方子上肉松馅的用量是一大勺一个面包，我觉得少了些，下次做还可以多放点。
*书上说：“起酥面包最后发酵时间比一般同型面包要短些，以免起酥片烤焙后盖不住面包边缘”看来我就是犯了这个错误，因为先烤豆沙面包了，所以肉松面包最后发酵的时间长了些 :p
*还有那两个貌似菠萝包的酥皮肉松面包是由于我把切下来的酥皮边角料捏巴捏巴，又整了两张酥皮盖在了上面，烤出来变成这样了
*还有还有就是这次酥皮切小了些，盖不住面包了
最重要的是下次再努力做一个像样点儿的！！
〖材料〗
面团：
高筋粉 210克
低筋粉 56克
奶粉 20克
细砂糖 42克
盐 1/2茶匙
酵母 6克
全蛋 30克
水 85克
汤种 84克
无盐奶油 22克
内馅：
红豆沙；肉松、色拉酱
装饰：
起酥片（我用的是思念牌飞饼）、黑芝麻
〖做法〗
搅 拌：扩展阶段
基本发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）
分割滚圆：9个，每个60g
中间发酵：10分钟（室温即可）
整 形：见步骤图
最后发酵：起酥肉松约30分钟/豆沙面包40分钟（温度38℃，湿度85%）
烤 焙：上火180℃/下火150℃，约烤焙15分钟
步骤图：
豆沙花儿面包
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起酥肉松面包
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揉面、发酵、滚圆可参照：
------培根起士面包------65℃汤种面包
------椰容面包------65℃汤种面包
“四朵金花”
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东倒西歪“博士帽”还有后面两个“菠萝面包” http://files.bettyskitchen.com.cn:81/bbs/images/smiles/6134458182005.gif&
http://218.78.213.172/home/d2_46a6518c/album/HEDSMB_QSRSMB.data/size_2/DSC09644.JPG&
卖相不怎么嘀，味道还是蛮好个~~
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