很多人爱吃鸡爪，是因为鸡爪口感好，且营养价值高。说起鸡爪的营养，主要是看鸡爪制作时采用的方法：若鸡爪采用高油（油炸）、高盐的做法，其营养价值自然会大打折扣。自制鸡爪一定要采用有利于身体健康的做法——可炖、可蒸、可卤，且少油、少盐。

资料提示：“鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，有美容、软化血管的功效。鸡爪中含有四种蛋白质成分，能有效抑制高血压。”由此经常适当吃点自制的“卤鸡爪”确实有利于身体健康，但要采取健康的做法。

自己感觉，用高压锅做的鸡爪要比普通锅做的好吃，口感更加醇香软糯！

发现，主料：

鸡爪  1000克

清水  适量

调料：

花生油  30克       

葱姜蒜  各40克

黄豆酱油  50克

生抽  30克

蚝油  20克

红烧汁  25克

料包：花椒2克、八角2朵、桂皮4克、香叶2片、肉蔻1个、小茴香2克、陈皮3克、山楂片3克

做法：

    1、鸡爪清洗干净，备好料包。

2、鸡爪剪去指甲。

3、锅里加入凉水，放入鸡爪，加一点白酒去腥，大火烧开。

4、焯5分钟左右，将上面的浮沫撇去，捞出再用流动的水冲洗一遍。

5、锅烧热倒油，油热放入葱、姜、蒜煸出香味。

6、烹入酱油、蚝油、红烧汁烧开。

7、加入适量清水烧开，放入料包煮5分钟左右。

8、将鸡爪放入高压锅，倒入卤汁（卤汁与鸡爪持平），盖好大火烧开后转中小火煮8分钟关火，待减压阀自然下落，开盖后（尝尝咸淡，感觉偏淡就适量加一点盐），大火烧开适当收汁即可出锅。

制作提示：

1、 焯鸡爪时，一定要加一点白酒，白酒的去腥效果比料酒好。

2、 用普“通高压锅”卤鸡爪，从呲气算时间，一般掌握在8分钟以内，这样成品鸡爪口感的软烂度比较好。

    3、我没有加盐，感觉两种酱油的咸度就够了，但也可根据个人喜好再考虑加盐。