荠菜是春天最有代表性的一种野菜。上一周的荠菜是邻居送的，包了素蒸包，味道鲜美很受欢迎，全家人都没有吃够。今天的荠菜是在小区菜店买的，看上去也很鲜嫩。摘洗干净后，做了“荠菜猪肉水饺”。

用荠菜包猪肉水饺与包素水饺略有不同，素水饺调味清淡一些好吃，但肉水饺的调味需要遮盖肉的腥，才能彰显荠菜的清香。

野菜本身含水分少，用花椒水养肉馅能中和馅料的干湿度；二是能去除肉本身的腥味。加一点胡椒粉是为了去腥提香，加一点“味极鲜鸡粉”是为了提鲜。

酱油用酱香型的最提味，再加一点味极鲜味汁或生抽提鲜。

当然整个馅料，更少不了葱、姜、盐、花生油、香油参与。

总之，在调制肉馅时，要考虑与其搭配的蔬菜质感和性味再决定适合的调味料，这样包出来的水饺才能满足你所向往的味道。

“荠菜猪肉水饺”入口清香细嫩，与猪肉的鲜香味相得益彰。

原料

A面皮用料    

普通面粉  250克

清水  约137克

B馅用料

1、肉馅用料

猪肉馅  200克

花椒水  45克

酱香酱油  15克

美极鲜味汁  15

葱、姜末  各20克

香油  15克

2、菜馅用料

荠菜  380克

3、肉馅与菜馅合一用料

胡椒粉  2克

美极鲜鸡粉  2克

花生油  20克

盐  约3克

 做法

1、荠菜摘洗干净，10克花椒加120克温水浸泡一夜（夏天放入冰箱冷藏室），备好肉馅。

2、面粉试着加水揉成面团，饧15分钟后再揉成表面光滑的面团，盖好备用。

3、肉馅里加入花椒水充分搅匀

4、加入酱油、美极鲜味汁搅匀入味，加葱、姜末、香油淋在葱姜末上先拌一拌，再连同肉馅充分拌匀。

5、、荠菜用开水焯一下，捞出过凉攥水（不要攥太干）。

6、荠菜放入绞碎机中绞碎。

7、荠菜与肉馅混合，加入花生油、胡椒粉、美极鲜鸡粉、盐充分搅匀。

8、面团移至面板上，搓成长条，再切成均匀的小剂子。

9、剂子压扁，擀成边缘略薄，中间略厚的饺子皮。馅放中间，手法随意。水烧开后再下水饺，煮开后见水饺完全浮起，加一勺凉水，重复一次即可捞出。

制作提示：
   1、荠菜焯水时间不易长，见变色即可捞出放入冷水盆中过凉后再攥水。

   2、花椒水泡法：用10克花椒加80--120克清水浸泡一夜，夏天放入冷藏室。如果急用，就用开水浸泡2个小时以上。花椒和水的量要根据肉馅多少而定，尽量泡浓一点。

   4、水饺下锅后，用勺背沿锅边慢慢推动，以免粘锅。