一份菜肴、一个花卷、一块蛋糕……普通的家常便饭能做得让家里人说好且百吃不厌！我很知足快乐。

 为家人做饭几十年如一日，不经意间积累不少的烹饪小技巧。在这里，我把在厨房做饭经常用到的一些小技巧分享给长期以来关注支持我的博友，特别是“初学做饭”的年轻人，在学厨路上或许能少走点弯路。

    每个喜欢厨房的人都有很多值得借鉴的东西，以下是我习惯常用的小技巧，有些做法可能与你不一样，所以仅供参考。

 

1、怎样清蒸鱼更鲜嫩？

主要掌握两点：

（1）、蒸鱼时，等蒸锅水滚开后再上蒸笼,。这样鱼外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，锁住内部鲜汁，熟后味道鲜美有光泽 。

（2）、用来做清蒸的鱼要确保新鲜，大小最好控制在400--650克之间，火候掌握在8—10分钟左右。

2、怎样炒肉片、肉丝、肉丁口感更滑嫩？

    为使肉片、肉丝、肉丁在炒制过程中锁住水分，获得鲜香滑嫩的口感，需掌握好上浆的方法和顺序：

 第一步，先放盐和料酒（根据需要也可加生抽和其他调味料）充分抓至发粘入味。

第二步，加淀粉抓匀，加蛋清抓匀，再加几滴油抓匀，腌制15—20分钟。

注：蛋清也可不加，加几滴油是为了使肉更容易炒散不粘连。

3、怎样炒肉不粘锅？

 使用铁锅炒肉时，经常会遇到粘锅的问题，需注意两点：

（1）先把锅烧得热一点，见稍微冒烟，立马加入葱姜丝，加入肉翻炒，一般不会粘锅。

（2）如果肉已经粘在锅上了怎么办？绕锅边淋点料酒再翻炒就不粘了。

 4、怎样做出鲜香筋道的肉丸子？

（1）肉最好剁或搅成泥状。

（2）泡葱姜花椒水调味，最好泡的浓一点。

（3）调好的肉泥需要摔打上劲。做法：一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状。

5、怎样炒鸡蛋更软嫩香滑？

  2个鸡蛋大约加20克清水、2克料酒，充分搅匀，搅至蛋清、蛋黄、清水、料酒完全融合。

先把锅烧热，倒入适量油，油温五成热时倒入蛋液，见蛋液稍微凝固，立马划散翻炒，约10秒钟左右即可出锅。

6、怎样蒸出滑嫩的鸡蛋羹？

第一步，蛋液和水的比例一般是1：1，但喜欢略微硬一点口感的可少加一点水。

第二步，充分搅匀后过筛，过筛能使蛋羹质感更细腻。

第三步，去掉浮沫，蛋液上面盖上“可视小锅盖”或耐热保鲜膜，一是便于观察，二是为了防止汽水滴入碗内，影响口感和视觉。

第四步，水烧开后将蛋液放入蒸笼上，盖好。冒气后转“中小火”蒸至12分种左右（两个鸡蛋为例）。

7、怎样煮鸡蛋香嫩又营养？

 煮鸡蛋看似简单，但火候却不易把握，时间太短会使蛋黄不熟，时间太长会使鸡蛋变老口感不好。可参考以下做法：

以略大一点的鸡蛋（62克）为例——凉水下锅，水烧开后计时约7--8分钟关火，再闷5分钟。这样煮出来的鸡蛋既能杀死致病菌，确保口感香嫩又能使其营养不流失。

8、怎样煮速冻水饺不破？

    注意两个小细节，就会使煮熟的饺子不破，口感也好：

（1）提前10分钟把冻饺子从冰箱里取出来，锅里加人足够的水，加入一点盐。

（2）水不要完全烧开。水烧至7成开时再下入饺子，用勺背沿锅边慢慢推动，以免粘锅。

 

9、怎样炒山药、莲藕、土豆不变色？

切好的山药、莲藕、土豆，有时瞬间会成褐色，可注意两点：

（1）切原料之前，先备好一盆清水，加入一点盐。这样原料放入盐水中，就会避免变色。

（2）如果做凉拌菜，先将水烧开加入一点盐，再把切好的原料进行焯水。见变色立马捞出，放入备好的凉水中浸透，会很好地避免变色，还能确保口感脆爽。

注：食材质量不好的情况下例外。

 

10、怎样分解大块冰糖？

将冰糖放入微波炉，用“高火”模式，根据冰糖块大小，加热10秒钟左右。取出用刀轻拍（也可用手掰）即可解体，凉透后装瓶。

 

11、白糖、红糖结块了怎么办？

白糖、红糖如存放不当极易受潮结块。可参考两种方法：

（1）把结块的糖直接放进微波炉，用“解冻”模式，根据结块程度，时间约为1分钟左右即可使其松散，是最快捷的一种方法。

（2）没有微波炉的，可把一角苹果放进糖罐或糖袋子封好，根据糖的多少，等约5个小时左右即可使其松散。

 

12、番茄如何快速去皮？

先用刀在番茄顶部划一个十字，然后放进滚水中烫1分钟左右，皮会很快卷起来。也可以蒸1分钟左右，皮会同样会很快皱起来。

 

13、怎样让蒸出的馒头不塌陷。

如果用的面粉和酵母确定没有质量问题，可注意四点：

（1）二次发酵要充分。揉好的馒头生坯，一定要放置温暖处再次饧发，见馒头生坯明显蓬松，掂在手里感觉明显轻了，这时才能上锅蒸。

（2）冷水上锅蒸还是热水上锅蒸？

冬天气温低，二次发酵不充分的情况下，可选择冷水上锅蒸，因为冷水在加热的过程中，温度慢慢上升，这期间会使馒头生坯进一步发酵。

夏季气温高，二次发酵很充分的情况下，可把水加热到约70度左右再上锅蒸。

（3）煤气蒸馒头用大火、中火还是小火？

  我习惯用中火烧开（为什么呢？因为家里的锅一般都不大，如果用大火有可能把馒头呲成硬皮状），继续用中火蒸。

（4）什么时候打开锅盖？

馒头快熟的时候提前约3分钟把火调小；馒头熟后不要急着打开锅盖，将锅盖斜开一条小缝约1分钟左右，让馒头在没有遇到冷气之前有一个适应的过程，关火后再打开锅盖，这样汽水就不会滴在馒头上了。

注：有条件的最好配一个竹编的笼屉盖。因透气性好，蒸汽循环均匀，馒头在蒸锅里不会受到任何刺激。

14、蒸红糖包时“红糖与面粉”的比例是多少？

 红糖  100克

        面粉  10克

 15、煎包“面粉水”的比例是多少？

清水  100克

面粉  6克

 

16、冰花煎饺“面粉水”的比例是多少？

 清水  100克

 面粉  10克

 

17、怎样清除蒸锅、水壶中的水垢？

    蒸锅、水壶使用一段时间后，由于水质问题会在其内壁产生一些难以清除的水垢。用白醋浸泡法即可解决问题：

  晚上睡前，蒸锅或水壶中倒入适量水烧开，根据水垢堆积情况，倒入一袋或半袋白醋盖好，早上即可将其清除干净。

  注：超市里有袋装白醋，很便宜。

 

18、怎样去除餐具上的胶痕？

我们买的橱柜、锅、碗、盆、杯子等，上面的“条形码”撕掉了后，胶痕却很难清除。办法：抹上少许“风油精”滋润片刻，再用布轻轻一擦就干净了。