这段时间家里事情较多，为了节省时间，用肉馅一般是去超市买那种用绞肉机绞的现成的肉馅。突然想吃“手工切馅”的饺子了，用手切的肉馅相比绞肉机绞的肉馅，若分别用相同的调味调制，在口感上还是有区别的。

怎样切肉馅？其实学问也不少：先切稍微厚一点的片，用刀背在肉片上轻拍几下，使其变得松软一些，然后切条，再切成小丁状。肉丁全部切完，用刀随意再剁上几刀，不要多就几刀，参差不齐的肉丁吃起来软硬有度才过瘾。

白菜猪肉是绝配，这次我用的是“娃娃菜”。

这种小白菜口感嫩，营养高。用来包饺子，最大的好处就是出水少，特别适合用来切馅。切好的馅淋上少许植物油拌匀，就更不易出水了。

我用胡萝卜汁和面，营养不说，我看着有食欲，心情好。

“白菜猪肉小蒸包”味道很赞，那种微妙玄远的口感只有尝到的人才会知道！

一、面皮用料

普通面粉  250克

胡萝卜汁  约173克

干酵母  3克

二、馅用料

1、馅：

五花猪肉  160克

娃娃菜  210克

2、馅调味用料：

黄豆酱油  20

生抽  少许

胡椒粉  1.5克

葱末  15克

姜末  15克

香油  少许

花生油  15克

盐  适量

做法

  1、4根胡萝卜洗净用榨汁机榨汁，备好猪肉、白菜和面粉。

2、胡萝卜汁里放入干酵母粉搅至融化。

3、面粉倒入面盆中，试着加入胡萝卜汁，揉成表面光滑的面团，放至温暖处进行发酵。

4、肉先切成长条，再切成玉米粒大小的小丁状。

5、先加入黄豆酱油、生抽、花椒粉充分搅匀，再加入葱姜末、香油充分搅匀，盖好入味一小时左右。

6、白菜先切成筷子粗细的长条，在切成小丁状。

7、切好的白菜里倒入花生油拌匀，这样不易出水。

8、倒入肉馅、加适量盐调味。

9、面团发至两倍大。

10、将面团移至面板上揉匀，先搓成长条状，再切成30克一个的面剂子。

11、擀成边缘略薄中间略厚的面皮，包馅，形状随意。

12、蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好包子生坯。锅里加足水烧至半开后关火，放上蒸笼，盖好进行二次快速饧发。见包子生坯明显蓬松，中火烧至冒气，蒸12分钟即可。

  制作提示：

    1、蒸包的面团要和的略软。

2、白菜洗净一定要控干水再切，切好后加油拌匀，这样不易出水。

3、要用自制花椒粉，将花椒小火炒出香味后，用擀面杖压碎即可。

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