“手擀炸酱面”是我们家的一道特受欢迎的传统美食，由于所用酱料比较咸，不适合太小的孩子食用。渐渐长大的他，每每闻到从厨房散发出来的酱香味儿，就会强烈抗议：“姥姥，我也要吃炸酱面，哼！”

只要外孙在，我的炸酱面做得格外用心，用淡一点的酱料或适当少加，肉选择稍瘦一点的五花肉，为均衡营养加了娃娃菜和香菇，酱做出来不油不腻口感好。筋道好吃的手擀面搭配上清香脆嫩黄瓜和他喜欢爱的胡萝卜细丝，通常会让他食用倍增。

面条用料：面粉250，鸡蛋液少许，盐微量，清水适量

炸酱用料：猪肉200克，娃娃菜100克，香菇少许，甜面酱60克，豆瓣酱少许，生抽少许，葱姜适量，花椒25粒，料酒25克，淀粉少许，花生油适量，清水适量。

配菜：黄瓜1-2根、胡萝卜少许

做法：

做法：

1、猪肉、娃娃菜、香菇、黄瓜、胡萝卜洗净，备好酱和面粉。

2、面粉倒入盆中，加入蛋液，试着加水揉成较硬的面团。

3、面团盖好饧半小时以上。

4、面团移至面板上揉匀，用擀面轴擀成薄面皮。

5、把面皮来回折叠起来，在每个叠面撒上少许面粉抹匀以免粘连。

6、肉切成小丁，加入料酒、淀粉抓匀。娃娃菜、香菇切碎，黄瓜、胡萝卜切细丝。

7、锅烧热倒油，加花椒炸香捞出，加葱姜末炒香。

8、加肉丁炒至变色出油。

9、加娃娃菜和香菇炒熟备用。

10、锅刷干净烧热倒油，加甜酱、豆瓣酱小火炒香，分次加水炒成稀粥样。

11、加入炒好的肉丁略炒即可。

12、手擀面要等水烧开后再下面条，盖好等开锅略煮透即可捞出。

外婆小叮嘱

1、手擀面的面粉里加盐和蛋液可增加面的韧性，和面要用凉水，面团要有硬度。

2、肉丁不要切的太大，也可用市售的肉馅。

3、肉里加料酒和湿淀粉会使肉质更嫩一些。

4、胡萝卜质感较硬，如刀工不好切不细也可不加。

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