超市里那些松松软软，缤纷诱人的各种发糕，常常会吸引不少人的眼球。据说，有些发糕的卖象，在很大程度上取决于食品添加剂的作用。曾在超市里买过几次发糕，可惜的是已经吃不出粮食原本天然醇香的味道。还是自己做得好吃，特别是刚出笼的红枣玉米发糕，热气腾腾的，满屋都飘散着玉米、小麦、红枣们契合无间融在一起的清香。细细品来，会让你找回归真的感觉―――金秋田野里的味道！

    自己在家里做发糕很简单，体验做的过程是一种别样期待，期待之余，家人受益，自己开心！即使做得不成功，收获的也是经验。怎样才能做出相对好吃的红枣玉米发糕呢？在俺家里，蒸发糕经常使用的方法有两种：

    一种方法是将等量的玉米面和普通面粉，少许小苏打、白糖混合均匀后加入35度以下温水融化的酵母。用筷子搅成浓浓的糊状，发酵至两倍后倒在有形耐热的容器里，再点缀上七成熟的优质红枣，放在篦子上蒸熟。也可以将浓糊直接倒在铺有湿笼布的篦子上蒸；

    另一种方法是将等量的玉米面和普通面粉，少许小苏打、白糖混合均匀后加入35度以下温水融化的酵母，用手和成软软的面团，发酵至两倍后直接铺在铺有湿笼布的篦子上，点缀上七成熟的红枣，还可以做成夹心的发糕（先铺一层软面团，中间抹一层枣泥或红豆沙，放在篦子上蒸熟。最后再铺上一层软面团。

    无论是采用那一种方法，只要掌握好其中的技巧，就能蒸出黄澄澄、金灿灿、蓬松暄软且香甜可口的玉米发糕！

红枣玉米发糕的用料及做法：

主料：玉米面100克、普通面粉100克
辅料：红枣（提前煮成七成熟）、白砂糖10克、干酵母5克、小苏打2克、温水适量 

    1、玉米面和面粉比例为1：1，把玉米面；

    2、玉米面、面粉、白糖、小苏打粉放进容器里混合均匀；

    3、把酵母放在温水里再加少许糖（别超过40度）融化开，静置10分钟。随慢慢加入随用筷子搅；

    4、用筷子搅成均匀的浓稠糊状（不能太稀，否则口感发粘）

    5、面盆盖好（用保鲜膜最好）放置温暖处发酵，发至原来的一倍高以上即可；

    6、准备好形状规整的耐热容器，容器里刷上一点点食用油,为的是好脱模。（没有容器的可以直接铺在篦子上。）将发好的面糊倒入整平摆上红枣，再次盖上保鲜膜，二次发酵30分钟后，凉水上蒸锅，中小火20分钟后转中火15分钟（如果量大还需加时）即可。

温馨提示：

    1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水；

    2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效； 

    3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。；

    4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好；

    5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟;
    6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上

最下方放一碗开水，这样很容易发酵；

    7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干。

      8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕；

    9、糖要少放，玉米本身就有甜味，不然会压过红枣和玉米天然的滋味。