饮食方面的一些新观点

1．多吃纤维,会导致钙质流失！
　　过多的膳食纤维会使食物通过肠道速度增加，使钙的吸收率降低。
　　2. 小孩不爱吃蔬菜和水果,易导致缺铁性贫血！
　　现在的孩子大都爱吃各种肉类，就是不爱吃蔬菜和水果。结果一检查患有缺铁性贫血。因为人们膳食中所摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁多为三价铁，不易被人体吸收，只有在有维生素C和酸味物质存在的情况下，转化成二价铁才能被人体充分地吸收和利用。而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果中含得最多。

　　3. 钙磷失衡, 磷会“赶走”钙！
　　正常情况下，人体内的钙磷比例是2∶1，然而，现实生活中，人们过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、炸薯条等大量含磷的食物，使钙∶磷比例高达1：10～20，钙磷的比例严重失衡，这样，饮食中过多的磷便会拼命地把体内的钙“赶”出体外。
　　4. 药物会导致营养流失！
　　避孕药,阿司匹林,抗癫痫药,感冒药,止痛剂,黄胺类药,降胆固醇药,高血压患者、肾炎患者服用的利尿剂以及泻药,患胃溃疡、失血性贫血的人服用抗酸剂、碱性药物都会导致营养的流失。

　　5.抽烟喝酒 营养会溜走！
　　长期抽烟、喝酒会破坏维持良好健康所必需的维生素。
　　6 . 不能用开水冲富含维生素C的饮料
　　用超过 80℃以上的水冲服会使维生素C遭到严重破坏，更不用说100℃的开水了。所以，不应用开水，而应用温开水冲富含维生素C的饮料。

7．补钙不补镁,吃完就后悔！
　　钙与镁是一对双胞胎兄弟，总是要成双成对地出现，而且钙与镁的比例为2:1是最利于钙的吸收利用的了。所以，在补钙的时候，切记不要忘了补充镁。含镁较多的食物有：坚果（如杏仁、腰果和花生）、黄豆、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽）、谷物（特别是黑麦、小米和大麦）、海产品（金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼、小虾、龙虾）。
　　8．大鱼大肉“吃”掉钙！
　　高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在。这是因为过多的摄入大鱼大肉这些酸性食物，易使人们产生酸性体质。而人体无法承受血液中酸碱度激烈的变化，于是,身体就会动用两种主要的碱性物质——钠和钙——加以中和。当体内的钠用光了的时候，就会启用身体内的钙，将导致钙的大量流失。所以那些常吃宴席（肉多、酒多、油多，菜少、饭少）的人常常莫名其妙地感到疲倦、头晕、体力不支。

 　　9．碳酸饮料,不可多饮！
　　现在的孩子们吃饭时，都喜欢拿饮料当水喝，什么可乐啦、果汁饮料等，这些碳酸饮料中的碳酸会与体内的钙形成不溶性的碳酸钙，会夺走您所吃进去的食物中的钙质，造成钙流失，引起钙缺乏的症状。
　　10．鸡蛋吃法多样,吸收效果不同！
　　煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老年人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质分解，极易被消化吸收。

11 . 除去草酸、分解植酸,可提高营养吸收率！　　

含草酸多的蔬菜(菠菜、苋菜、冬笋、荷兰芹和绿菜花)应在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同钙结合成一种不溶性的草酸钙，提高钙的吸收利用率；存在于大豆、小麦及谷物的外壳中的植酸，易与钙、锌结合成不溶性植酸盐，可采用发芽、发酵、浸泡等方法使其分解植酸，从而提高钙、锌在人体内的消化吸收率。另外，因为面粉中含植酸较多，做面食时，尽可能使其发酵，分解面粉中的植酸，促进面食中钙、锌的消化吸收。
　　12 .配餐有学问！
　　比如溜肝尖这道菜：主料用肝，辅料有的用黄瓜，有的用柿子椒，相比之下辅料用柿子椒就比用黄瓜要科学的多！因为肝脏中富含微量元素铁和锌，而柿子椒中的维生素C多于黄瓜，维生素C即可促使肝脏中三价铁转化为二价铁，利于机体更好地吸收铁和锌这两种营养素！再如豆腐炖鱼，鱼肉中含维生素D，豆腐含钙丰富。维生素D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用率大大提高。另外，主食讲究谷豆类混食，不仅能使氨基酸互补达到最理想化，还能促进钙的吸收。

　　13 .睡前应喝杯酸奶
　　有一项研究表明：在睡觉时，人体在不断地排除旧的骨骼组织，这个过程大约在凌晨3点速度最快，所以，睡前喝杯酸奶就能及时补充钙源，能确保夜间你的钙指数更稳定。

　　14 .豆芽并非越长越好!
　　以发3～4天（长约4～5厘米）的豆芽营养为最好，并不是人们所想象的芽长的越长越好、越有营养。

　　15 . 请您喝酸奶！
　　喝牛奶是很有讲究的！看似吃进去许多牛奶，但是真正能吸收的并不多！最近从国际乳品会议上得知：牛奶含有5%的乳糖，在亚洲人中有70%不吸收乳糖，中国人中有75～100%存在乳糖不耐受，为使您能吸收更多的钙质，建议您喝经过发酵了的酸奶，尤以富含多种乳酸菌的、双歧杆菌的酸奶为佳。
　　16 .老人饮奶、得不偿失！
　　牛奶含有5%的乳糖，通过乳酸酶的作用，分解成半乳糖，极易沉积在老年人的晶状体上，导致晶状体透明度降低诱发老年性白内障的发生。老年人可以选用虾皮、虾米、鱼类、贝类、蛋类、肉骨头、海带及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、红枣、黑木耳等含钙高的食物来补钙，以天然食物为最佳。
　　17 . 不要空腹喝牛奶！
　　如果早晨起来空肚子喝牛奶，就使牛奶还未等被机体充分的吸收，就顺着空空的胃肠道排了出去，造成营养的极大浪费。所以喝牛奶时最好吃些饼干、面包或花卷、馒头之类的碳水化合物，千万不要空腹喝牛奶。
　　18 .牛奶不宜与巧克力同吃！
　　牛奶含有丰富的钙和蛋白质，而巧克力中含有草酸，牛奶和巧克力一起吃时，牛奶中的钙易与巧克力中的草酸形成不溶于水沉淀物——草酸钙。人不但无法吸收，时间长了，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育迟缓等现象。所以，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开。

19 .胡萝卜不宜生吃！
　　胡萝卜用食油烹制后食用，比生吃营养价值高很多。
　　20.“皮”很重要 ，弃之可惜！
　　茄子、葡萄、番茄等的皮中含有大量多酚，这是一种抗氧化剂，具有延缓衰老的作用，去掉皮是很可惜的！