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春暖花开，登山好时节----蒙布朗杯子蛋糕
(2013-04-18 09:07:12)
标签：
国明烘焙美食杯子蛋糕栗子蛋糕 |
分类： 爱烘焙--蛋糕 |
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蒙布朗杯子蛋糕
材料
A.糖30克 水15ml
去皮的熟栗子适量
B.蛋黄3个 糖15克 融化黄油20克 低筋面粉20克
C.蛋白3个 糖45克
D.黄油30克 糖粉10克 栗子泥100克
朗姆酒5ml
E.打发鲜奶油100克
做法：
1.烤箱预热180度。将材料A的糖和水混合加热成浅琥珀色的焦糖液，然后加入熟的去皮栗子再小火煮三四分钟呈焦糖栗子，放凉备用。
2.将B材料的蛋黄和糖混合搅打，然后加入融化的黄油拌匀，再筛入面粉搅拌成面糊。
3.将C料的蛋白和糖混合搅打至7发泡的湿性状态，跟面糊混合均匀
4.将面糊倒入纸杯约8分满，放入烤箱中层、上下火、180度，烤约20分钟至表面金黄，用竹签插入蛋糕内部没有粘连湿面糊即可。
5.取出蛋糕放凉，将D料的黄油室温软化后切小块，跟糖粉混合搅打至黄油顺滑，加入栗子泥和朗姆酒拌匀，再过筛一次使栗子黄油更细腻。
6.把蒙布朗专用的花嘴装入裱花袋，再装入栗子黄油泥，先用E材料的打发鲜奶油挤在蛋糕表面一球奶油，然后将栗子泥围绕在奶油的四周呈山峰状，再装饰焦糖煮栗子即可。
cook’s tip：
***有专门的蒙布朗花嘴，9孔的比较好用，11孔的稍微细了点不太好挤。如果没有可以一圈圈的挤绕，虽然费点时间还是能做出类似的装饰效果。
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