红酱是意面的基础酱料，主要以蕃茄为主制成的酱汁，配上肉就是红肉酱，目前是最多见的，也是最被我们国人的口味所接受的，搭配以各种肉类、蔬菜做意面和披萨都很适合。虽然有成品的披萨或意大利面酱可以购买，但是试过就知道，自己炒制的红酱浓度更合适，并且口味更适合自己，关键经过油炒，各种味道融合的很透彻从而产生一种更为柔和的复合口味。之前做披萨的时候，发过红肉酱的做法，跟普通红酱做法基本相似，只是配料略有不同，今天咱们就再复习一下哈。

材料：

A.黄油30克  蒜末5瓣  洋葱末60克

B.西红柿300克  番茄沙司20克  高汤30ml

C.盐3克  糖6克  黑胡椒碎1/8小勺  意大利综合香料1/4小勺

参考份量：意面4人份，披萨9寸两个

做法：

1.炒锅或平底锅中火加热，直接放入黄油至融化，加入蒜末和洋葱末煸炒出香味。

2.将切碎的西红柿加入搅拌均匀，再加入番茄沙司和高汤，一边搅拌一边加热防止糊底。

3.加入盐和糖调味，可以根据自己喜欢的口味略作调整，再加入黑胡椒碎和意大利综合香料，等水分基本都挥发越来越浓稠时改成小火，再熬制浓稠即可关火。

Cook’s tip：

***西红柿最好挑选比较熟的，在做酱之前去皮处理会口感更好。

***番茄沙司跟番茄酱还是有区别的，番茄酱更稠更酸如果用来替代番茄沙司可以调整糖的份量。

***高汤可以用水代替。