水磨锅贴大饼子·站前路·27·鸡东·鸡西·黑龙江·2020·8·1

鸡东这家的大饼子应该是几和面辣种的，很厚重的样子。而纯粹苞米面的大饼子薄薄的，两头尖尖的。

说的水磨，并没有看见水磨在哪里，看见过写着水磨煎饼的，我还进去过，看见的是机械化的流程的煎饼制作，也没有看见水磨。

哈尔滨时而有一种叫黄金玉米饼的，倒是摆着一盘小石磨，并且还在磨着大碴子。其实只是摆摆样子，面浆早就在另外的容器里。

黄金玉米饼不是哈尔滨的发明，早就有过，看见过。却不便宜，八九块钱一斤，都比点心贵了，其实就是小面值的大饼子。

四合面的六合面的大饼子很流行的，很受欢迎的样子。原本的大饼子只是苞米面的，或者更加挑剔的是大碴子磨得苞米面的。就像是酸汤子的汤面。

锅贴一般是平锅的。大饼子却不是，应该是铁锅的，凹兜辣种的大的或者小的铁锅。

天津人说的贴饽饽熬小鱼，饽饽就是大饼子。东北这边的贴大饼子，锅里底下是熬菜炖菜。大饼子就一块堆儿跟着熟了。

现场版小磨的是在葫芦岛。磨着的是豆浆，小豆腐。锦州的小豆腐和哈尔滨五常的小豆腐不是一回事。五常的小豆腐是豆腐渣。而锦州的小豆腐是浓厚的豆浆。不是直接喝的豆浆，而是粘稠的豆浆，更像是酱。

“花生酱，实际上不是酱，只是打成浆糊状而已。还有黄豆酱，也是这种境界。不一样的是花生酱是机器磨的，黄豆酱是石磨磨的。我特意看了那黄豆酱，果然不是豆浆，就是生黄豆水泡大了，然后磨成，并不加进去很多水。

那种小石磨很眼熟，葫芦岛早市也有，也是现场版磨。但是出来是豆浆，很稀释那种。生的，你要回家自己煮。王家窝铺这种是黄豆酱，很厚很粘稠。不知道这种浆糊类食品肿么吃。这也是在锦州王家窝铺这里独有，别地方没看见过。

冤枉的脚步·金沙江街·王家窝铺·笔架山·锦州·辽宁·2016·10·29”。

哈尔滨只有一份大饼子咸鱼一块儿卖的。或者这几年兴起来的煎咸鱼的。大饼子单卖的。

“本来他的摊子很固定的，就在从五道街往七道街走的路上。但是也不一定，今天他的摊子就摆在了长春街上而不是原来的钱塘街了。还有，原来他那个摊子其实就是一个自行车，支起来后面座子摆上一个托盘一样的木板子的板子摞着和几层大饼子。还是很讲究的，大饼子上面总是盖着一层疑似纱布的但是要厚点，边上卷起来一个边边，露出来大饼子。

本来，在这个自行车案子摊子边上还有一个破筐上摆着一个铁质的托盘，上面就是咸鱼了。咸鱼就大饼子很对路的，于是就大饼子咸鱼都能卖了。他的存照在我这里不止一张，包括很多季节的。但是他后来就老远就盯住我了，我也只好装作没看见过去了。

有一种大饼子和咸鱼一块堆儿卖·北七道街·道外·哈尔滨·2016·1·24”。

山东寿光，发面饼和咸鱼一块堆儿卖的，发面饼很便宜，7毛钱，咸鱼也不贵，4块钱起，一直到七八块钱的都有，看大小。

“7毛一张8毛一张，发面饼烧饼大小，一般烧饼。当然不是黄山烧饼辣么大一点，象棋子一样。烤饼，看见过辣种很大的炉子，电烤，锅巴颜色很淡，几乎没有啥印记。

10个一起一个塑料袋装着，当然你可以随意买多少。7毛豆稍微小一点，8毛的相对大一些。在威海开发区滨海买过一块钱一个的，更大点，一条煎咸鱼，不是很咸，6元。一顿早餐很实惠。

咸鱼很多种，5元，6元，一直到8元，大小说话。不是老咸鱼，很多年辣种，很淡，也是水泡的，一卤盐的境界。当然寿光这里没有。莱州，滨海都有。

7毛8毛发面饼·石马路·西关·寿光·潍坊·山东·2016·11·8”。

粗茶淡饭，过去是说穷日子，今天却是养生之道。