煎蛋烤蛋毛蛋实蛋·建工路·6·福利屯·集贤·双鸭山·黑龙江·2020·8·2

听说有一种煮蛋，鸡蛋。端上来一盘子，普通鸡蛋，转着能转动，说明是熟鸡蛋。剥皮，蛋清，咬着，出来蛋黄，却不是蛋黄，而是肉馅，肉糜，吃着就赶脚着肉味儿了。

这盘鸡蛋并不便宜，据说是一家涉外宾馆的名菜。并且小吃店不能有。一般人都不知道咋回事。据说是先煮了鸡蛋，三分熟，蛋清大概成型了固定了。

用打针的针头插进去鸡蛋，抽出来蛋黄，再次注射进去肉糜。就是，这盘菜一般供给老外，歪果仁吃着就吓了一跳，然后就被中国美食的奇妙构思征服了。

煎蛋金黄黄的是毛蛋，酱色的焦糊处是鸡的翅膀或者鸡脚。串串的是实蛋，青青的。

“烤鸡蛋，是指以鸡蛋等禽蛋为主要食材，先以各种肉汁和卤汁卤制，再烘烤而成的蛋类美食。烤鸡蛋具有色泽金黄、外脆里嫩、蛋清劲道、蛋黄沙暄、香味浓郁、营养丰富的特点，既可独立食用，也可与其它肉菜搭配”。

没看见过烤蛋的里面是什么状态。不过看着不像是烤鸡蛋的这种说明的，因为烤蛋的蛋是倒扣着的，要是装着什么都干早就倒出来了。

“实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋”。

青青颜色的实蛋原来是碱的作用。没吃过，看着就有点不舒服，所以我做不了吃货，缺乏一些勇气。

“利国镇不大点，在海南地图上找到乐东不难，在接近海南内陆中部的地方。利国镇是隶属于乐东，但是在地图上没有找到。利国镇有一道小吃很惊人，不是小吃有什么异常，而是吃着者太众人。我在市场的那么不大一会儿工夫里，不超过一个时辰，就有包括男女老少各色人等都围着小摊吃利国镇的国粹，毛蛋。眼瞅着小贩大婶从本来破皮的鹅蛋里还是鸭蛋里拎出来当然长着毛的小鸭子，小鹅，搁在一个小盆里，倒上什么调料汤汁。插上牙签，特大号那种牙签，有点特制，就像往藕里塞大米，肉馅，然后盖盖许多根竹签子插上锁定。幸亏南方出竹子。

当时都不能细看，也不敢停留。小贩很警惕地后来坚决呵斥我赶紧离开，也许她们很心虚，毛蛋不一定多有营养，但是，一定有太多细菌还活着，包括没有被煮死的，后来滋生的。我翻开片子，发现毛蛋绝非一种，包括鸭子鹅还有鸡的。价钱一定有区别，鹅蛋多老大啊。就是看见小贩提溜起来那只鹅蛋里的毛蛋的鹅，老长的，毛茸茸的，滴答着汤水的。我说过我吃过毛蛋，很小时候，不是我买的，我也没钱买，小屁孩。人家给我一个，学着人家，撕去那层带着血筋的羽毛，咬一口，软绵绵连汤带水的一团血肉模糊。再以后，打死也不吃了。

万众一心吃毛蛋·冲坡集贸·利国·乐东·海南·2015·3·7”。

哈尔滨有卖毛蛋的，鸡蛋，煎的，生的都有。生的5毛钱一根，成盘买都干更便宜。但是到了海南我才知道，原来毛蛋竟然有鹅蛋的。

“毛蛋，我知道是那种孵化中死亡的鸡的坯胎，即孵化不成功的坯胎，这叫毛蛋。旺鸡蛋和活珠子这是第一次听说，这俩词汇都写在一个纸箱子上，还有几个字，0.5个。纸箱子里是一排排鸡蛋。这里是南京，在南京，无论男女老少，几乎人人都爱吃一样东西，就是活珠子。这到底是什么东西呢?，其实说的通俗一点，就是没孵化出来的小鸡，就也是鸡的胚胎，但是外形就像鸡蛋一样。听好了，是正在孵化中的，不是死的。旺鸡蛋就是毛蛋，毛蛋几乎哪里都有吃，比如海南的利国镇就当人参吃，还是鹅的鸭子的毛蛋，不是鸡的，嫌鸡小。

活珠子的制作过程十分简单。只要将健康的鸡蛋孵化14或15天（如果多一天或少一天就没了那效果），蛋里是健康的有生命的胚胎，这就是所谓的“活珠子”。“活珠子”富含游氨基酸和多种生物激素，特别是胚胎液，富含活性生态营养元素，极易为人体所吸收。早在清咸丰年间，“活珠子”就在南京地区食用成风。并且，李时珍《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。原来不仅是一道补品，还是一道传统食品，一种民俗，仅限于南京人的民俗。其实这和吃乳猪，乳鸽一样，只是更残忍，吃的更幼小，还等不急出壳。说是这样才不接触外界，更卫生。

旺鸡蛋活珠子活杀青鱼·科巷·南京·2015·3·15”。

我大概还知道有头照蛋，二照蛋之类。哈尔滨早市上看见过写着青年鸡蛋的。

小小鸡蛋，大千世界啊。