猪肉焖子切大片·新利·绥芬河·牡丹江·黑龙江·2010·7·10

焖子会有很多种版本。比如大连人的红薯焖子，切了小块儿，煎了，然后蒜汁，辣椒油等等小材料搅拌，浇汁。

比如还有河北老坦的焖子。老坦焖子不是冻子，三伏天也不怕化。也不可能化掉的，因为老坦焖子是蒸的，二大碗装着。有点像是陕西人的碗凸碗托之类，就是量大了。

猪肉焖子和猪皮冻子也不是一回事。一个是皮，一个是肉。一般是猪头肉，切了片儿，包括碎屑等等一股脑包裹着屉布里，捆扎结实了，泡着冷水里。

猪肉焖子好像是罗汉肚。不一样是罗汉肚装着肚皮里，而猪肉焖子一般就像是冻子直接在盆子里凝固了就是。

“对焖子并不陌生。印象很深的是在大连，上世纪八十年代时候，大概86年。大连街头小吃摊专门有一种炒焖子，当然现在也有并且几乎河北河南很多地方都有辣种炒焖子，只是味道变了，原来的美味不再。

那会儿，一份炒焖子一毛钱，要等着排着，很的人围着一个小吃摊，家家小吃摊都要围着等着，可见火爆。蒜汁麻将倒上，焖子有些金黄，煎焦，好吃。

后来在秦皇岛吃过，秦皇岛燕山大学小吃街，价钱当然贵了，几块钱吧，味道也算可以。那就是2010年时候了。再就是又在大连在天津都有吃过，5元一份，味道不再。

哈尔滨也有炒焖子，实在是不敢相信，从来不想吃。

焖子最早记忆是我下乡时候，有一次食堂杀猪，煮了猪头肉肉皮等一堆猪杂碎，当地人老乡过来给我们做焖子，都切了大片，然后一股脑包起来一块大布里，捆上，结结实实的。

然后扔在大盆里，倒上凉水，冰着。然后打开了就是焖子了，嗯呐，实际上很像是今天的熟食的罗汉肚。

平声焖子和四声焖子有区别·朝歌路·淇县·鹤壁·河南·2017·10·20”。

冻子也有这种版本。比如山东就有鸡肉冻子，深重颜色的大概很多酱油。小盆子，一盘子好像是40块钱左右。并不切块，只能买了一盘子的。

冻子在哈尔滨这边讲究清冻，不要酱油的的，也不要很多肉皮的。有的肉皮切丁了，有的还是肉皮，都沉淀着两部分，清冻和肉皮，泾渭分明的。

我偶尔会买点，只要那清冻，不要一点点肉皮的。小贩乐不得的卖给我。

而猪肉焖子更多是肉，几乎看不见冻子的成分。猪肉焖子只是把碎肉肉皮集结起来做成大块，然后就能切了大片，吃着更有赶脚着。

这有点像是河南人的垛子羊肉或者是垛子牛肉。辣种更巨大的块状的，摊主拿着砍刀，片下来巨大的一片片，都有巴掌大小的，看着都有无数的食欲。

焖子，猪肉焖子一般不多见。不是做起来多么复杂，大概是不能多卖钱，还很麻烦。